提前4-8小时泡腐竹和银耳,腐竹请用50-60度热水,不要直接用开水,欲速则不达,腐竹用很开的水泡可能会出现外烂里硬的现象,腐竹泡水后容易漂浮在水面上,用一个碗加重扣在腐竹上,方能全部浸入泡透;银耳单另泡水,一样用50-60度的热水。
烧好一锅水,将泡好的腐竹切斜刀段或直刀段放入略焯水捞出,切不要开大火煮时间长,那样煮好的腐竹会撒架,焯水目的是做凉拌菜最好消毒,这样比较卫生😀
银耳剪成均匀小朵,也入开水锅略焯水捞出。
香菜用有叶有梗的比较好看,洗好的香菜用温水再过下比较卫生,水太热香气就散失了。
最后将糖、盐、味精、生抽、醋、香油倒入拌匀,就成为一道味道清香,口感脆韧相交的凉菜。