简单易做凉拌腐竹银耳

作者： 小苗张

小时候生活的小县城是个维吾尔族较多的地方，汉族饭馆几乎是见不着的，大人们聚会都是自己动手丰衣足食，以妈妈手艺最为突出。 妈妈很聪明，手很巧，有本菜谱就能慢慢琢磨出好吃的，这道菜是妈妈自创的，对于从小帮厨的我和哥哥来说，这是妈妈的味道，每做一次就是和妈妈在一起做饭时光的回放，有温度，有滋味……

用料

• 银耳 3大朵
• 腐竹 150克
• 香菜 3-5棵
• 白糖 3克
• 生抽 1小勺
• 醋 3-4勺
• 香油 4-5勺
• 盐 2-3克
• 味精 1.5克

简单易做凉拌腐竹银耳的做法步骤

步骤 1

提前4-8小时泡腐竹和银耳，腐竹请用50-60度热水，不要直接用开水，欲速则不达，腐竹用很开的水泡可能会出现外烂里硬的现象，腐竹泡水后容易漂浮在水面上，用一个碗加重扣在腐竹上，方能全部浸入泡透；银耳单另泡水，一样用50-60度的热水。

步骤 2

烧好一锅水，将泡好的腐竹切斜刀段或直刀段放入略焯水捞出，切不要开大火煮时间长，那样煮好的腐竹会撒架，焯水目的是做凉拌菜最好消毒，这样比较卫生😀

步骤 3

银耳剪成均匀小朵，也入开水锅略焯水捞出。

步骤 4

香菜用有叶有梗的比较好看，洗好的香菜用温水再过下比较卫生，水太热香气就散失了。

步骤 5

最后将糖、盐、味精、生抽、醋、香油倒入拌匀，就成为一道味道清香，口感脆韧相交的凉菜。

菜谱创建时间：2020-02-13 00:59:40