九步做成超省馅料的金沙奶黄包

Name: 九步做成超省馅料的金沙奶黄包
Ingredients: 4个咸蛋黄; 30克黄油; 2个鸡蛋; 40克糖; 2克盐; 12克奶粉; 60克牛奶; 20克玉米淀粉; 30克中筋面粉; 500克低筋面粉; 230克水; 5克酵母; 30克糖

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作者：花花世界的花花姐

我做过红豆沙包子，也做过紫薯陷的包子，但是从陷的角度比较来看金沙奶黄包的陷料是很省的。因为40g皮配20g陷吃起来都是皮很薄陷很满～我看别的食谱里面还有50g皮配20g陷，感觉市面上卖的应该是30g皮配10g陷。总儿言之，包奶黄包是比较省馅料的！第一次写菜谱是因为想记录一下现在，现在的我为了宝宝以后可以吃到健康的食品在努力的下厨房～捏成可爱形状的奶黄包绝对是好多小朋友的最爱。最后希望看到菜谱学会制作的奶黄包的朋友都能感受到美食带去的满满的爱。

用料

九步做成超省馅料的金沙奶黄包的做法步骤

步骤 1

首先制作馅料，第一步蒸熟咸鸭蛋拨出咸蛋黄，用刀背撵碎，备用。

步骤 2

将2个鸡蛋打散成蛋液后，加入糖40g，盐2g（如果你的咸蛋黄很咸或是你喜欢吃甜口可不加盐，但手剥的咸鸭蛋黄不咸建议➕2g盐）。将牛奶60g，奶粉12g和加入糖盐的蛋液搅拌均匀。我一般陷搅拌太慢，直接上料理机。

步骤 3

将中筋面粉30g和玉米淀粉20g过筛筛入上一步的蛋液，搅拌均匀后过筛，去除小颗粒得到如德芙版丝滑的液体。重点是过筛。

步骤 4

将第一步准备好的盐蛋黄和刚才的液体倒入不粘锅，加入30g黄油，不停的搅拌直到变成黏糊糊的馅料。这样约360g馅料就做好了，放到冰箱冷冻。

步骤 5

下面来制作面皮。首先将5g酵母融化在230g温水中，静止5分钟。如果你想包子好吃可以用牛奶替代水。然后将500g面粉和糖和融化酵母的水倒入厨师机低速1档运行10分钟，2档或3档运行15分钟，使其揉成光滑的面团（没有厨师机的朋友也没关系手揉成光滑的面团就可以了）。然后盖上湿布进行第一次发酵。在夏季一般20～30分钟即可，冬季建议放在温水的脸盆里可能需要1小时。

步骤 6

这时从冷冻室取出馅料（不放冷冻室自然冷却也可以）分割成20g一份，手抹点玉米油搓成团，我分割得到18个陷团。我以前包豆沙包要30g一个陷团，但奶黄馅团虽然只有20g但体积跟30g的豆沙陷团一样大，所以包奶黄包很省馅料。我感觉市面上卖的奶黄包应该每个陷只有10g左右。

步骤 7

这时我们的面团应该发酵成功了，筷子戳一个洞，洞不会消失不塌陷不回弹。面团里面有很多棉絮一样的空洞。我们取出面团揉掉里面的空气使其成为光滑紧实的面团。（第一次揉面的小朋友记得手里抹点干面粉）。我得到一个大概750g的面团。

步骤 8

将面团揉成条，然后分割成40g左右一份的小面团子，像杆饺皮一样，做成一个个圆形的面皮。我一般会多一点点面团加点黑芝麻粉或是和紫薯或南瓜一起揉成有颜色的面团，就可以在包子上做成小动物的图案啦～此处你也可以根据之前搓了多少个陷团决定每个面皮多少克。

步骤 9

将每个面皮包裹一个陷团，搓成圆形即可。锅把水烧温热，把面团放在锅里二次发酵20分钟，面团变成原来的两倍大小。然后大火把水烧开，蒸10分钟，关火焖5分钟，就可以啦！好吃的金沙奶黄包就出锅啦～如果你发酵成功应该一个奶黄包是安井奶黄包的两倍左右大小。所以奶黄包真的省馅料啊！加了咸蛋黄真的好好吃啊！小朋友和大朋友都最爱了！