黄鳝羹——广东美食

作者： 筱怡仔

用料

• 黄鳝 500克
• 姜 三片
• 胡椒粉 少许
• 盐 少许
• 鸡蛋 4个
• 韭菜 200克
• 龙口粉丝 一小把

黄鳝羹——广东美食的做法步骤

步骤 1

买回来的黄鳝先清洗干净，然后水煮开后把黄鳝放进去飞水（黄鳝外皮有层很滑的，飞水可以把它清理走），过一分钟把黄鳝捞出过冷水。最艰巨的一步来了，就是把黄鳝分身，分开骨头和肉，血，肠子扔掉。

步骤 2

起油锅，下姜丝，把分身后的黄鳝的骨头重新放进锅里翻炒一下，再加开水煮沸后小火熬十五分钟。

步骤 3

把黄鳝的骨头捞出，留下黄鳝汤。

步骤 4

煮黄鳝汤的同时，我们可以开始用平底锅做滑蛋了，要注意火候，不要煎太老了

步骤 5

把韭菜清洗好切小段，粉丝也提前泡发好

步骤 6

鸡蛋切丝

步骤 7

把我们准备好的粉丝，鸡蛋丝，韭菜段，黄鳝肉和姜丝都放进锅里翻煮，大火煮开后转小火煮十五分钟，最后加入少许盐少许胡椒粉调味，就可以起锅了。

步骤 8

黄鳝羹具有很好的补血功效，深秋季节吃黄鳝羹加上胡椒粉，吃完身子暖暖的

黄鳝羹——广东美食的小贴士

帮黄鳝分身比较难，从黄鳝的下颚部分开始顺着它的骨头把肉往下撕，就可以看到肉里夹着一条粗壮的黑红色的黄鳝血和一些黄鳝的内脏，把黄鳝血和肉留着，内脏扔了，然后从黄鳝的后背处利用食指和拇指捏着顺着它的骨头往下撕（黄鳝的骨头是呈现三角形的），骨头和头部可以留着用来做汤底。

菜谱创建时间：2020-02-12 20:16:26