自制豆腐乳

作者： 明魅手作

一道从泡豆磨豆浆开始制作的豆腐乳，咸度合适。温馨提示：吃了豆腐乳之后，请勿开车，属于酒驾。 制作生磨豆浆的方法http://www.xiachufang.com/recipe/104289912/ 制作石膏豆腐的方法http://www.xiachufang.com/recipe/104290676/ 我写个豆腐乳的方子容易么我，还要从怎么制作生磨豆浆开始。

用料

• 石膏豆腐（盐卤豆腐）
• 食用盐
• 二锅头（红星、牛栏山都可以）
• 辣椒粉
• 水
• 香料（八角、香叶、桂皮、丁香、小茴香……各种你喜欢的香料）
• 装豆腐乳用的罐子
• 可选材料：红曲米或红曲粉
• 毛菌菌粉

自制豆腐乳的做法步骤

步骤 1

制作好的豆腐（不建议用内酯豆腐，含水量太高，不合适），上锅蒸十分钟左右，会出水的，把水倒掉，豆腐切块，切成你想要的大小。

步骤 2

把毛菌菌粉加水调好，按说明书操作。切好的豆腐在菌液里滚一下，放在容器里，我用的是育苗盆（带盖）每块豆腐间隔2cm左右。盖上盖子保温。室温温度要求是25℃左右，不要超过30℃，也不要低于20℃，温度高容易坏，温度低不利于豆腐发酵。 毛菌菌粉可以帮助豆腐快速发酵缩短发酵时间。

步骤 3

沾过菌液的豆腐

步骤 4

这个是大概发酵了三天左右的豆腐，毛豆腐制作好了，长的是白毛，毛孩子很可爱呢。这样毛豆腐就只做成功。

步骤 5

制作卤水：锅里烧水放盐放香料、煮好放凉，过滤去渣，加入辣椒粉（喜欢辣的就多放点）咸度以比平时做菜的要咸，又达不到咸到发苦的状态，具体看个人喜好。

步骤 6

把发酵好的毛豆腐放到高度酒（50°以上的高度酒）里滚上一圈，码到罐子里，然后导入卤水，卤水要没过豆腐，跟瓶口最少有2～3cm的距离，再撒点酒在上面，盖上盖子密封放阴凉处至少一周，制作过程不能碰生水不能碰油。 我的这罐豆腐乳为什么这么红，因为加了红曲米进去，没有红曲米可以放红曲粉，使用红曲米要打碎再放，一起放进罐子就行。 高度酒起到防腐作用。

步骤 7

制作好的豆腐乳，用卤水制作出来的豆腐乳不会很咸，但是酒味很浓，盐和酒都对豆腐乳起到防腐作用，不想吃太咸的豆腐乳，就只能适当增加酒的用量。

菜谱创建时间：2020-02-11 21:21:11