桃酥

作者： 琉璃霜华

桃酥是中国传统点心，顾名思义，就是用核桃和油酥面团做成的，油酥面团松香掉渣，核桃又有一股浓郁的香气，二者结合，good!在家做也非常简单，只要鸡蛋，糖，面粉，油就可以了，手残党可以来试一下哦～ 虽然传统桃酥是用猪油做的，但是为了健康一点，而且家里没有猪油，呵呵，我就用了玉米油，用猪油的也会比较香，大家根据自己的实际情况来选用吧！

用料

• 玉米油（黄油） 110克
• 蛋黄 2或3个
• 玉米淀粉 30克
• 泡打粉 4克
• 黑芝麻 克
• 盐 1克
• 普通面粉（低筋面粉） 180克
• 细砂糖 80克
• 核桃
• 小苏打 2克

桃酥的做法步骤

步骤 1

准备油，这里我用了黄油和玉米油混合，可以增加奶香味，可以根据自己的喜好可加可不加黄油

步骤 2

鸡蛋和糖倒入混匀，虽然我材料中说用三个蛋黄，因为不像浪费鸡蛋白，也打了进去，如果不想浪费材料或是懒得用蛋白做其他东西的，就随意一点啦，加一个鸡蛋，但其实！只加入蛋黄比全蛋加入会更酥松，所以想要精致一点的可以只加蛋黄，还有！！糖要用细砂糖，颗粒小的，粗粒的不容易化

步骤 3

这是混匀后的状态，底部有点滑，嘻嘻

步骤 4

面粉，泡打粉，玉米淀粉，先称量好后，用筷子搅匀，不可省略，不然面团混不均匀，然后要过筛！！，切拌手法混匀比较快

步骤 5

准备核桃，额😓家中没有核桃了就用瓜子代替，不要介意，但要剁碎，小心瓜子切的时候飞出来

步骤 6

这是混匀后的状态

步骤 7

如果对面团没有把握，可以揪一小块，搓圆，压扁，如果像图中一样边缘有明显裂痕即可，如果不是图中这样，可以在面团中加点面粉，增加干度，但如果，面团太干的话，可以倒些玉米油进去补救，如果第二次加入的面粉或者油相差太大的话，需要斟酌一下，加点糖进去，因为这个方子做出来的不会很甜

步骤 8

每个搓成25克的面团，压瘪，面团总长度就是直径大约5cm，宽度1cm，中间用大拇指按个洞，防止烤的时候膨胀，也容易熟

步骤 9

烤箱180度预热10分钟，蛋黄一个加10g水稀释，薄薄的抹在面团上，千万别抹多了，否则烤出来就会上色过深，记住，轻轻刷一下就好了，在撒上芝麻

步骤 10

入烤箱考20分钟后烤架上放凉即可

步骤 11

这个方子25克一个的话可以做17个，其实做出来比外面小了一倍，大家如果想要像外面买的那样大，可以50克一个

桃酥的小贴士

1，面粉如果家中有低筋面粉的话，也可以用它这样做出来的，会更酥一点，因为筋度降低了嘛 2，喜欢奶香味足一点的，可以加入黄油代替玉米油，放点杏仁粉也可以 3，如果觉得用蛋黄比较浪费的话，也可以用一个鸡蛋代替，随意一点嘛 4，如果家中没有核桃，可以用瓜子，杏仁或者其他坚果类代替 5，这个方子用到的糖量是我觉得正好的，因为我个人不是很喜欢吃太甜的，想吃甜一点的，可以再加十克左右的糖

菜谱创建时间：2020-02-11 18:12:04