爆炒卤牛肉

作者： 欢乐豆美食

用料

• 牛腱子肉 1斤
• 以下是卤牛肉的料：
• 花椒 1小把
• 冰糖 20克
• 丁香 1小把
• 桂皮 1块
• 八角 5个
• 香叶 5-6片
• 生姜 5-6片
• 大茴香 2粒
• 小茴香 1小把
• 干辣椒 8个
• 盐 2勺
• 生抽 半饭碗
• 老抽 1勺
• 啤酒 半瓶
• 以下是炒牛肉时需要的料：
• 小米椒 6个，切成段
• 生姜 3片
• 大蒜头 5个，切成片
• 香菜 2根，切段
• 生抽 少许
• 老抽 少许
• 蚝油 少许
• 孜然粉 少许

爆炒卤牛肉的做法步骤

步骤 1

牛肉卤好，放冰箱冷冻一小时拿出切成薄片 附卤牛肉方法：牛肉用冷水浸泡两小时去血水，中途换几次水，冷水下锅煮10分钟，加入黄酒去腥，撇去浮沫，加入以上卤牛肉的所有材料，大火烧开后打小火煮1小时，关火半小时焖半小时，不要开盖，让牛肉更加入味，再开火煮1小时。

步骤 2

锅烧热倒入色拉油待油温六七成熟时倒入牛肉大火爆炒，炒到稍变色盛出待用，把火改中火，（大火容易把料炸糊，颜色不好看）， 然后放入生姜、大蒜、小米椒爆香，再倒入爆好的牛肉翻炒， 要起锅时加入少量生抽、老抽、蚝油少量孜然粉及香菜，继续翻炒几下就可以装盘了，香菜可以起锅时放入，也可以直接撒上面，本人觉得直接撒上面要好看些。

菜谱创建时间：2020-02-11 15:20:49