红糖红枣馒头 口感丰富 一次发酵 开花馒头 厨师机版

作者： 暖暖de小厨

红糖发糕做法非常简单，蒸的时间比较长。今天做个省时又好吃的红糖红枣馒头，一次性发酵。 如果家里正好没有红枣，那可以不放。 连续做了几次，把配方调整至常用的家庭版，每次都大开花，记得水烧开是一直开大火。

用料

• 普通面粉面粉 500克
• 开水 200克
• 鸡蛋1个 去壳约50克
• 耐高糖酵母粉 5克
• 红糖（粉状） 70克
• 红枣 100克

红糖红枣馒头 口感丰富 一次发酵 开花馒头 厨师机版的做法步骤

步骤 1

注意：糖加入开水之后，必须搅匀，融化，晾至温感，然后打入鸡蛋，再放入酵母和面粉。

步骤 2

在糖和开水晾凉的时间，要把红枣洗干净，去核，切边切条切碎。尽量不要沾到水分。然后把红枣碎放入已经揉好的面团里，再揉一会，取出。

步骤 3

面垫上不要撒干粉，可以涂抹一层薄薄的食用油。把揉面完成的面团收圆，马上分成75克左右一个的小面团，每个依次揉圆。

步骤 4

全部完成了，大锅里倒入热水（帮助发酵），不要开火，蒸笼放上去，盖子盖上，放置28分钟，此为一次发酵。28分钟之后，不用打开盖子，水应该是凉了，此时大火烧开，水开后，计时15分钟，时间到即关火，不要开盖子，继续焖5分钟。到了时间开盖要迅速，不要慢，盖子的水会滴落。

步骤 5

出炉啦！有的开花了，广东人最喜欢的开口笑，哈哈哈！是因为火比较大，不要盲目追求开花，味道一样的。

步骤 6

还挺大的，早餐吃一个刚好，胃口大的吃两个。

步骤 7

掰开看看，组织不错，每一口都有枣肉，好香甜，其实不是很甜，不用急着减糖。因为加了一半高筋面粉，非常有嚼劲啊！如果不喜欢这种嚼劲的话，全部用中筋面粉就可以了。

步骤 8

实际颜色是这样的，正宗红糖馒头，加了红枣碎粒，口感更丰富，更香甜。

红糖红枣馒头 口感丰富 一次发酵 开花馒头 厨师机版的小贴士

1，没有红枣的话可以不放，放了肯定会香甜些。 2，这个方子是为了省时，想更好吃做二次发酵，如果做二次发酵的话，红枣碎应该在发酵好之后，揉面排气时再加入。 3，因为是一次性发酵，所以醒发发酵时，时间和温度都要到位，热水帮助发酵，水温不能过高，锅盖内的水分要擦干。 4，吃不完的，放凉至温感，用密封袋装起不用扎紧，凉透再扎紧，天凉的话常温放，天热的话密封好放冷藏。食用前蒸热透就可以了。 5，全程开大火才会开花哦！

菜谱创建时间：2020-02-11 15:05:30