鱼头泡饼（堪比旺顺阁）

作者： 好不坏

用料

• 鱼头 1个
• 老抽 2勺
• 生抽 3勺
• 料酒 5勺
• 醋 1勺
• 葱 1根
• 姜 酌情
• 蒜 1头蒜
• 盐 酌情
• 糖 10克
• 干辣椒 酌情
• 八角 2个
• 花椒 20-30粒
• 香叶 2片
• 桂皮 1小块
• 五花肉 一小块

鱼头泡饼（堪比旺顺阁）的做法步骤

步骤 1

鱼头处理好，洗净控干

步骤 2

将鱼头从中间分开，注意不要切断，否则卖相不好看。

步骤 3

这次鱼头买大了，比家里锅还大，只好把一部分后面的肉切下来，以后一定注意根据家里的锅的大小挑鱼头:-(

步骤 4

加入葱姜蒜，料酒，生抽，少许盐将鱼头腌制20-30分钟，这个时间可以注备辅料。

步骤 5

将辅料备好，我喜欢吃豆腐皮，就准备了一些，有喜欢加其他菜的都可以准备好。

步骤 6

起锅加适量的油将鱼头煎一下，两面都煎，入锅后不要着急翻炒。煎两分钟左右换另一面煎。将煎好的鱼盛出备用。

步骤 7

另起锅加适量油，加入五花肉煸炒出荤油，然后将葱姜蒜先煸炒出香味，再加入花椒大料辣椒等干料继续煸炒。

步骤 8

干料煸炒出香味后加入所有湿料，继续翻炒。

步骤 9

加入开水(一次加好)，没过鱼即可，开锅后加入鱼头。

步骤 10

辅菜可以同时加入，如果要加青菜，不要一开始就加进去。大火炖5-10分钟转小火炖20-30分钟。

步骤 11

将饼准备好铺在盘子底

步骤 12

最后大火收汤，撒入香菜，由于这次的鱼头买大了，炖的有些走样了。味道还是相当不错的

菜谱创建时间：2020-02-10 18:31:33