【🇫🇷法式经典】豆焖肉 Cassoulet

作者： Lucie的法式惬意

这是法国西南部No. 1 代表料理，毫无疑问，没吃过就不能说来过法国西南部。 我来自西南部大城Toulouse的朋友告诉我，做豆焖肉最有名的城市是Castelnaudary，其次是Carcassonne和Toulouse。查了缘由，是约莫14世纪英法百年战争时，闹饥荒绝望受困的居民把手边仅剩的食材放入锅内炖煮，来喂饱士兵，一时香味弥漫全城振奋人心，意外发现的美味。 这是用鸭腿、肉肠、白豆炖煮的平凡农家炖菜ragoût rustique，热呼呼油滋滋，搭配面包沾浓稠肉汁吃，冬天暖心极了！给我们抗寒能量！在法国各界推广下，也跃身为代表佳肴！   每家每户都有家传配方，食谱并无固定公式。 做法并没想象中的难，就焖煮白豆、煎香肉类和肉肠，放入蔬菜香料汤中炖煮，就这么简单！ 此菜谱准备的食材约为2人份喔！

用料

• 白豆 250克
• 猪肩肉 250克
• 蒜味肉肠 适量
• 油封鸭腿 1只
• 猪皮 150克
• 咸肉 一小块
• 胡萝卜 1根
• 洋葱 1个半
• 大蒜 3瓣
• 香料（香芹适量、百里香1株、月桂叶1片） 适量
• 西红柿糊 2匙

【🇫🇷法式经典】豆焖肉 Cassoulet的做法步骤

步骤 1

准备好所需原料。

步骤 2

白豆洗净后，泡水2小时沥干。咸肉泡水拿出。再把白豆和咸肉放入冷水锅小火煮，煮沸后五分钟，沥干捞出。 再重启一锅冷水，放入白豆、咸肉、猪皮、半个洋葱，红萝卜、香料，用小火微盖锅闷煮，小心不煮破豆子（锅A)。

步骤 3

用油（我用鸭油）煎油封鸭、肉肠、猪肩肉到微焦黄上色，捞出（锅B)。

步骤 4

把1个洋葱切丁放入刚煎肉的锅拌炒至透明，放入大蒜炒10秒、加入西红柿糊、加入100ml煮白豆水，焖煮5分钟（锅C)。

步骤 5

将锅A的洋葱、红萝卜、香料捞出，加入锅B肉类和锅C洋葱西红柿糊，一起小火炖煮1小时。

【根据PaulBocuse食谱，之后还要一层白豆，一层肉或肠、一层白豆铺在烤锅里，最后撒上面包丁和鸭或鹅油，用350度烤2小时。此步骤可跳过。】

步骤 6

小火炖煮约两小时后的豆焖肉, 汤还有点稀，但已充满丰富肉香。两天后吃肉汁浓稠度刚好。

【🇫🇷法式经典】豆焖肉 Cassoulet的小贴士

隔天越炖越美味！

菜谱创建时间：2020-02-10 14:28:04