【🇫🇷法式经典】油封鸭 Confit de Canard

作者： Lucie的法式惬意

这道菜听起来专业但其实很简单！鸭腿用香料腌一晚，隔天用鸭油封住小火闷煮就可以啦！   这道料理由来，是因为法国西南部蓝天绿地是法国鸭和鹅等禽类的主要产区，以前没有冷冻设备，所以就地用盐和鸭油或鹅油来油焖鸭肉来保存，类似像我们的腌鱼一夜干、像油封鲔鱼的罐头。   其实油封食物，真的有油就能封存，但当加热凝固乳黄鸭油渐渐融化成液状油，那整个厨房扑鼻的鸭油独有骚味，那才是正统的法国西南部乡间吃好喝好该有的美味。 让我们开始吧！

用料

• 鸭腿 1只
• 鸭油（鹅油或橄榄油也可） 适量
• 水 100毫升
• 蒜头 百里香 迷迭香 月桂叶 香菜等香料 适量
• 盐 少量
• 胡椒 少量

【🇫🇷法式经典】油封鸭 Confit de Canard的做法步骤

步骤 1

准备好所需原材料。

步骤 2

把香料切好，鸭腿等抹上盐。

步骤 3

在鸭腿上放上满满的新鲜香料。

步骤 4

将鸭腿盖满香料面对盖，放入冰箱腌渍冷藏至少12小时。

步骤 5

12小时后取出，把沾满香料的鸭腿用冷水冲洗干净擦干，重新放入干净的炖锅内，倒入液状鸭油盖满，加几瓣大蒜、一株百里香、两片月桂叶，再加一小杯水（油水分离让油浮在上层封住保护下层的炖煮）。

步骤 6

小火油封瓦斯炖2.5小时至骨肉易分离即可。成品油封在油里，放冰箱，可保存三个月。要食用时捞出油煎即可。

步骤 7

食用时捞出油封鸭腿，鸭皮朝下，用锅中鸭油煎鸭腿至鸭皮些微酥脆。趁机用鸭油煎马铃薯也是美味。

步骤 8

Voila! 一道简单的法式经典就这样完成啦！

【🇫🇷法式经典】油封鸭 Confit de Canard的小贴士

找不到鸭油鹅油用一般橄榄油也行，不要用花生油苦茶油那种味道过重的油。

菜谱创建时间：2020-02-10 14:12:11