焖肉帽子

作者： 山猫野菜

记得小时候昆明大街小巷都是米线馆面馆，早早就排起了长队，那时候大人们都是工厂的工人上班很忙碌。早点都是快速出锅和好打包带走的，大锅米线面条就是那时候最普遍的。做法简单就是烫软米线，放上配料葱花和腌菜，舀上一勺骨头汤或是肉汤，再最上面舀上一勺肉帽子，焖肉做为那个年代的专属必备帽子！帽子的解释是最后在最顶上的肉，有点像戴在头顶上的意思，在昆明老一辈都叫帽子或是肉帽子。 2020年1月24日全国进入疫情防控，昆明也进入了疫情防控时期，不出门便是最好的控制疫情的防控方式，大家呆家里就过上了吃吃看看的居家宅生活。有一个厨友留言说可以分享焖肉做法吗？家里有肉这就给你做起来！

用料

• 猪肉 700克
• 食用油 80克
• 白糖 15克
• 酱油 一勺
• 辣椒面 一勺
• 姜 一小块
• 大蒜 几瓣
• 料酒 一勺
• 一勺是 锅铲的量

焖肉帽子的做法步骤

步骤 1

选瘦一点的后腿肉

步骤 2

切一块下来有700克多点

步骤 3

肉切一厘米厚的大片，再切成一厘米宽的条

步骤 4

切成一厘米丁备用

步骤 5

几瓣大蒜，一小块老姜

步骤 6

刀背拍姜，随便切几刀

步骤 7

锅里放上油，中火加热转小火

步骤 8

锅铲里放上辣椒面备用

步骤 9

转小火 热油里放入拍好的姜和大蒜，可以降低油温同时能爆出它们的味道

步骤 10

把锅铲里的辣椒面混合进热油里，注意是小火，油温高必须让锅离火，避免辣椒炒糊发黑，这一步主要是要制出红亮的颜色

步骤 11

离火快速拌开

步骤 12

倒入切好的猪肉丁，再次中大火炒肉

步骤 13

适度翻拌

步骤 14

加入一锅铲的料酒，可以去腥提味，更入味

步骤 15

适度翻拌

步骤 16

加入李锦记金标生抽一锅铲

步骤 17

继续翻拌，加入盐和味精调味（近期发现味精味道比鸡精调制的更香）

步骤 18

加入糖

步骤 19

继续拌

步骤 20

水收干就可以起锅了，其实这时候吃很香，可以做菜吃！ 如果牙口不是很好那继续看下面步骤。♡

步骤 21

装到一个适合焖煮的锅里

步骤 22

还没加水前

步骤 23

加入少量净水大火烧焖

步骤 24

现在看到红油亮的颜色了吧！

步骤 25

焖煮15分钟

步骤 26

砂锅焖

步骤 27

这是焖到收干的样子

步骤 28

有人在偷吃😄

步骤 29

下饭这样就可以了

步骤 30

收干汁水是另一种味道，香

步骤 31

吃饭的小勺和肉丁比列

步骤 32

加水没过焖肉那么适合做帽子，舀的时候肉带着汤和油用

步骤 33

红油很诱惑

步骤 34

诱惑你我他

步骤 35

明早吃米线喽😄

步骤 36

用鸡胸肉做也很好吃，适合减脂期间食用

步骤 37

鸡胸肉唯一缺点就是煮久了会比较柴，柴就是太瘦肉偏干的口感

焖肉帽子的小贴士

制作的时候一定要用嘴馋味道，不要被重量，克数和勺的各种各样的问题给难住，记住咸了加糖，甜了加盐，适合自己的才是最好的ヾ ^_^♪做饭就是要多做，累计经验丰富了自然做什么都会更好了，中餐就是需要自由发挥的，别怕！

菜谱创建时间：2020-02-09 22:40:49