过生日必吃，香到无法自拔的老北京打卤面

作者： 夏夏Amy

从小每次家里人过生日老妈必做的打卤长寿面，比吃蛋糕还要期待，每次都要吃到两大碗撑得动不了了还不忘偷偷去锅里偷两口卤解馋～就是一个字，香！

用料

• 猪肉 一小块
• 鸡蛋 2个
• 木耳 泡一小把
• 淀粉 半碗
• 老抽 适量
• 香菇 两把
• 黄花 两把
• 花椒明油 1勺

过生日必吃，香到无法自拔的老北京打卤面的做法步骤

步骤 1

香菇，木耳，黄花都泡发洗净改刀，泡香菇的水别倒，等下炖在汤里比放鸡精之类的调料香多了

步骤 2

肉切成片，用酱油和淀粉抓一下腌一会，这样做出来的肉有味还嫩～

步骤 3

起锅烧油，油热后放花椒曲锅，捞出花椒后先把肉煸至变色后先捞出，避免肉炖太久变老

步骤 4

捞出肉后用锅里的油把香菇先煸香，一定要先单独炒香菇才够香

步骤 5

香菇炒出香味后放入木耳黄花翻炒，炒至断生放老抽上色，炒匀后放入之前炒好的肉片

步骤 6

翻炒一会后把泡香菇的水倒进锅里炖，烧开后再倒入些开水，水超过菜两三公分能轻松搅动就行。烧开后看颜色如果浅了再放些老抽调色。 炖几分钟后放盐调味，之后勾芡。 打卤跟做汤不同，芡一定要放足卤才能粘稠。我是用大一点的饭碗放了多半碗淀粉，调至中火，用凉水调开淀粉后放入锅中，轻微搅拌几下均匀即可（一直用力搅拌的话卤就泻了）

步骤 7

煮至锅里的卤冒泡后淋入打散的鸡蛋，轻微搅动鸡蛋成花后再煮开即可关火

步骤 8

最后一步特别关键一定要做！就是单起一个锅重新曲些花椒油做明油，捞出花椒后趁热把油浇到卤上，再轻轻搅动卤后就大功告成啦！煮好你喜欢的面开整吧～

菜谱创建时间：2020-02-08 21:56:26