西葫芦鸡蛋虾皮粉丝馅饼

作者： 无铥铥

相比于炒菜我更喜欢做面食，尤其是馅饼肉饼烙饼等各种饼。不用发面不用切剂子擀皮，甚至和面都不用下手，方便又省事。最近疫情严重家里没有肉馅了，所以用西葫芦做了素馅，加了虾皮和鸡蛋营养又美味，粉丝的添加也使口感更丰富了。方子为三人量。一顿八个馅饼都吃光啦。

用料

• 馅：
• 西葫芦 1个-1.5个
• 虾皮 3勺
• 粉丝 一把
• 鸡蛋 3个
• 调料 盐、十三香、香油
• 馅饼皮：
• 面粉 适量
• 水 适量
• 食用油 5克（刷馅饼和饼铛上用的）
• 葱花 少许（不爱吃葱的就不放）

西葫芦鸡蛋虾皮粉丝馅饼的做法步骤

步骤 1

先和面：一边倒水一边用筷子划圈和成面团，倒点水再扶着盆用筷子搅面没问题，别一次倒太多就好。搅到所有的干面都没有了成一个大面团就好。我和面实在没有固定的量，因为没谱儿，所以每次尽量和多一点，剩下的还可以烙饼吃。馅儿多了不好留。温水或热水或凉水或开水都可以，我全试过。总结就是水越烫面和好了越软，如果喜欢饼皮有点韧劲可以用温凉的水。我这回用的八十度左右的热水。

步骤 2

和到这个程度：用筷子可以把大面团整个挑起来。不用下手，不光滑无所谓。然后盖保鲜膜或加盖子醒面。

步骤 3

准备馅儿：西葫芦洗净削皮后用擦丝器擦细丝，我用了一个中等个的，爱吃菜的可以多加半个。擦丝均匀撒点盐拌匀杀出汤后攥干。用纱布也可以用手也可以。如果先拌馅儿杀出的水可以和面用。

步骤 4

虾皮洗净，我是炒干了加到馅里的，不炒干控水直接放也可以，鸡蛋打匀炒碎，粉丝用温热水泡软捞出切碎（如果急用粉丝可以在开水中煮一下，两三秒即可，然后一定过凉水，这样粉丝不会粘成一坨拌不开），葱花少许，以上这些一起加到西葫芦丝里，放少许盐、十三香、香油搅拌均匀。盐不要多，因为西葫芦丝和虾皮都是含盐分的。可以尝一下。

步骤 5

所有馅拌匀。不好尝咸淡所以我先擀皮试吃了一个😁。笨方法。

步骤 6

案板上撒干面，把面团放案板上轻轻揉匀，因为面团特别软所以干面一定要多，避免粘案板。擀皮（准备擀多大皮就拿多少面团），擀圆后不用把皮拿起来，放上馅把四周提起来捏上就好，我喜欢多放馅儿，再加上面粘手，即使破了点皮都没事儿，反正一烙就封上啦。电饼铛里刷少量油，用自定义160度或馅饼档都可以，封口朝下放入馅饼，上面刷一层油水混合物，凉水放几滴油就可以，混匀刷馅饼用。这是关键，烙出来的馅饼会比单刷油更好吃。

步骤 7

两面各烙两分钟出锅，外酥内软。我更喜欢有点咬劲的，下回用凉水和面。

步骤 8

香喷喷油汪汪的馅饼出锅啦。看着油但是很清淡很健康。

步骤 9

就着腊八醋腊八蒜，味道超级好！

西葫芦鸡蛋虾皮粉丝馅饼的小贴士

粉丝稍有点多，西葫芦有点少，所有食材都可以按个人喜好自行调整。关键是刷馅饼的油水混合物不能少。饼铛只在第一次放馅饼前刷一次油就不需要再刷了。

菜谱创建时间：2020-02-08 17:36:59