馒头

作者： K的面包

用料

• 中筋面粉 100克
• 水 53克
• 糖 10克（随你口味加）
• 酵母 1克

馒头的做法步骤

步骤 1

全部材料揉成光滑面团，揉不匀没关系，保鲜膜封盆口，静置5-10分钟，再揉即可揉光滑。

步骤 2

温暖地方发至手指插入，洞不回缩即可。

步骤 3

这个面团可以分成3个55g的小面团，分开揉，一个一个来。台面撒粉，不停地揉，揉至用刀切开，截面光滑细腻无小气孔。如果还能看到小气孔就要继续揉揉揉。50-60g的小面团我一般揉170下以上。⚠️馒头包子表皮光不光滑首先看这一步有没有做好。

步骤 4

最后底部朝上把面团团高一点，揉成玉米窝窝头的样子，有点高度（这样发酵好之后馒头更立体），然后底部朝下放到裁剪好的烘焙纸上，继续发至轻按表面缓慢回缩。

步骤 5

冷水入锅，中小火蒸至上汽，再10分钟。时间到关火焖5分钟。用不锈钢锅蒸完不焖也不会塌，我试过了。你们如果不放心那就焖几分钟。

步骤 6

⚠️我家没有蒸锅，就简单锅里架个蒸架，所以离锅里的水近，不能用大火蒸。如果你们家有高一点的蒸锅，那就用大火。

步骤 7

因为我家的锅盖会滴水，我便用毛巾包住锅盖，同时露出锅盖侧面的透气孔，这可避免水滴到馒头上形成死面。另外我这个不是正经蒸锅，蒸馒头时得调中小火，因为馒头离锅里的水太近，火如果调太大，沸腾的水会溢上来弄湿馒头底部，而且锅里水汽太大，增加水滴下来的几率。我试过包住整个锅盖，火大一点，出来的馒头实在看不下去，成了“鬼捏馍”。

馒头的小贴士

1⃣️我此处使用蛋白质含量为11克左右的中筋面粉，市面的多用途面粉、饺子粉、中筋粉甚至一些牌子的高筋粉，只要是11克都能用。 2⃣️ 低筋面粉的蛋白质是8克左右，做出来的更为蓬松柔软。想吃暄软的馒头还可以加入和酵母等量的泡打粉。 3⃣️你觉得不甜可以再加多点糖，20g、25g都行，我是做给我儿子吃的，10g够多的了。 4⃣️如果你不小心加多了一点水，只要揉出来的面团不是稀巴烂，只是稍软了些，你都可以直接一发。等发酵完了要开始分面团揉面，你再不停地撒面粉揉进去，直到最终面团软硬适中不粘手。 5⃣️如果你揉出来的面团有些硬，那可以手沾水，或者把水抹在面团上，再将这少许水揉进面团，不停地重复直到面团软硬适中不粘手，再进行一发。 6⃣️如果你们糖加得多，像红糖开花馒头那样加上百克糖，那水量要减少一点。糖在面团中融化后会是面团变软。

菜谱创建时间：2020-02-08 17:24:52