浮云蛋糕卷-Roll cake002

作者： 萧丫头

想做这个蛋糕很久啦，一直没做，这次也只是做了一个浮云蛋糕胚，加了最简单的奶油和草莓，简单记录下我的过程。 烤盘：28*28cm 烤箱西门子 烤温：175摄氏度 时间：25-40min

用料

• 牛奶 280克
• 蛋黄 86.5克
• 低筋面粉 45克
• 黄油 45克
• 细砂糖（蛋黄用） 35克
• 盐 1.2克
• 蛋白 135克
• 细砂糖 50克
• 奶油霜
• 淡奶油 250克
• 草莓 10个

浮云蛋糕卷-Roll cake002的做法步骤

步骤 1

蛋黄加入细砂糖打至颜色发白体积膨胀；

步骤 2

筛入低筋面粉拌匀；

步骤 3

黄油、牛奶、盐煮沸，冒粗泡；

步骤 4

牛奶黄油液分次加入蛋黄糊中搅拌均匀；

步骤 5

再将拌好的蛋黄牛奶糊倒回锅中；

步骤 6

蛋奶糊边快速用蛋抽搅拌边小火加热到微稠状态，可以划出纹路立马离火；

步骤 7

继续不停的搅拌防止结块，煮好的蛋黄糊过筛后温度保持在50摄氏度备用，温度过低容易使蛋白消泡；

步骤 8

蛋白分三次加入细砂糖用电动打蛋器低速打发至湿性发泡，有弯钩的状态；

步骤 9

此时的蛋黄糊在50摄氏度的样子，有流动性；

步骤 10

三分之一蛋白先放入蛋黄中翻拌混合，再倒回蛋白霜中拌匀，动作要快要轻以免过度消泡；

步骤 11

倒入垫了硅胶纸的方形烤盘中28*28cm，稍微抹匀，或轻拍烤盘底部让其流匀；

步骤 12

送入175摄氏度的烤箱中层烘烤25-40min，视各自烤箱来定，一般烤到最高之后会回落一些，再烤1-2分钟基本都是熟的，烤好后立马取出连纸取出晾凉；

步骤 13

淡奶油加糖打发后抹在放凉的蛋糕卷上，放上草莓卷起，放入冰箱冷藏半小时以后切片食用。

浮云蛋糕卷-Roll cake002的小贴士

1、蛋糕体需要烤挺久的，比其他卷要烤的久一点； 2、煮蛋奶糊需要小火煮以免煮过头； 3、煮蛋奶液的时候需要不停的搅拌，离火后也是一直搅拌以免结块。

菜谱创建时间：2020-02-08 14:37:52