家常菜也能做出大菜感-家烧鲳鱼

作者： 老方额半夜灶披间

这个菜是从新荣记学来的，只要原料新鲜，就能做的好吃，难度不大。 鲳鱼是我比较喜欢的海鱼之一，处理起来比较方便，骨头也不多，肉质鲜嫩。比较喜欢东海的白鲳，肉质细嫩，鲜味十足。

用料

• 鲳鱼
• 年糕

家常菜也能做出大菜感-家烧鲳鱼的做法步骤

步骤 1

原料：鲳鱼，年糕

步骤 2

把鲳鱼先去鳞，鲳鱼的鳞很细小，用刀背轻轻一刮就刮掉了。 在肚子这里切开取掉内脏，把鳃去除。

步骤 3

冲洗干净后用厨房纸巾吸干水分，然后在鱼身两侧切花刀备用。

步骤 4

锅烧热，放入猪油，建议用猪油，这样成菜更香。先放入姜片爆香，开中小火，然后放入鲳鱼，把蒜头也放入一起煎。不用翻面，只需要煎一面，这样就会有不同口感。

步骤 5

等煎到鱼皮微微焦黄的时候倒入料酒去腥，倒入生抽，少许糖，白胡椒粉，再倒入开水将将没过鱼身即可，放入年糕，加盖中小火焖煮5分钟左右。

步骤 6

然后开盖后大火稍微收一下汁即可。

菜谱创建时间：2020-02-08 13:49:10