制作豆腐

作者： 天马星空m

自个做的豆腐无豆渣、细腻，比买回来的豆腐好吃多啦。

用料

• 黄豆 150克
• 水 1200克
• 内脂 3克

制作豆腐的做法步骤

步骤 1

把黄豆用水浸泡4小时以上，冬季天冷需要延长时间，浸泡时间长出浆率越高。

步骤 2

泡好的黄豆用水冲洗干净。

步骤 3

倒进豆浆机，加入1200ml水。

步骤 4

打磨成细腻的豆浆。

步骤 5

把磨好的豆浆倒入棉纱布袋里。

步骤 6

用手挤捏出豆浆，把豆渣给分离出来。

步骤 7

把挤压好的豆浆倒入不沾锅，加热煮开，煮豆浆要用深点的不沾锅或厚底锅，防止溢锅，要时不时的搅拌下，不要糊锅哦。

步骤 8

把豆浆煮开，撇去上面煮的浮未。继续煮至2分钟。

步骤 9

上面的一层豆油皮也要捞掉，让豆浆更加细腻。

步骤 10

微凉至90度左右温度，温度不要低于80度。

步骤 11

在溶器里放入3克内酯，20克温水，搅拌溶化和匀，温水可加速溶解。内脂主要成份是葡萄糖酸，放多了就会有点酸，放少了不易定型发散，用3克的内脂差不多就可以了。

步骤 12

现在开始冲浆，把煮好的豆浆从30～40厘米高度快速地倒入内脂溶器里。

步骤 13

冲好的豆浆撇去上面浮未，盖上盖子放置保温约15分钟，就可凝固成豆腐脑了，我用电饭煲来保温凝固的，保温效果也相当不错。

步骤 14

这样豆腐脑就制作完成，细腻滑嫩，配上料汁作早餐来吃，也是非常的不错。

步骤 15

如果制作豆腐还需要进行下面步骤，在豆腐模具里平辅一块薄棉布，把做好的豆腐脑用勺子捞入模具里，划碎刮平，

步骤 16

再稍微用力挤压下，挤压出豆脑里一部分豆水，使豆腐定型，然后继续压制30分钟以上就成豆腐了。

步骤 17

这样豆腐就做好了，把模具倒翻过来，就可以脱模了。

步骤 18

时间压的越长豆腐越老，反之压的时间短，豆腐就嫩，这个可根据自已的需求来做。

菜谱创建时间：2020-02-08 11:05:11