原味戚风蛋糕

作者： 小翠姑娘c

据说是烘焙新手必做的一个品种呀 有人说它最难…… 有人说它最简单…… 咳咳，我也不知道，记得第一次时就做成了，迄今做了N个了……主要的方法：放轻松，别紧张，带着体验的心情，你一定能做个好的戚风，不一定人人都会被气疯的🌝我相信咱都是一看就会，一做不一定废的小能手^o^ —————————————————————— 在这里记录下我个人常做的配方和方法，我也是个烘焙小白，想跟大家一样遇到有啥问题可以一起探讨哈 烤一个戚风需要用到的烘焙基本工具： 烤箱😁、电子秤、手持电动打蛋器、手动打蛋器、刮刀、面粉筛、蛋糕模具、打蛋盆（没有也可以用不锈钢盆耐打就行） 其实也没很复杂，很多没有的你做多了以后发现也是可以用其它替代的。

用料

• #6寸配方 #8寸配方#
• 鸡蛋 3个 5个
• 低筋面粉 55g 75g
• 牛奶 或水35g 65g
• 玉米油 30g 50g
• 细砂糖30g 50g
• 可加白醋几滴去腥（也可以用柠檬汁，不加也没任何影响） 加入可以帮助蛋白霜稳定

原味戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

第一步把蛋黄和蛋清分别分离到两个盆中，不管你用啥办法，打盆里用手捞或者蛋壳分离都OK哈

步骤 2

蛋清盆里一点要注意⚠️：盆内无油无水无蛋黄……这个很关键，会影响蛋白能不能打发的关键哦

步骤 3

我每次好像就只用了四个盆碗，也没有十个八个分得很细，我比较佛系吧（懒）哈哈哈。 面粉、白砂糖分别称到一个小碗里，蛋清称一个盆，蛋黄、油、牛奶称一个盆。

步骤 4

蛋黄盆里加入牛奶、油用手动打蛋器搅打均匀至完全融合，也就是看不到油即可。

步骤 5

蛋黄糊里 用面粉筛 筛入面粉

步骤 6

用Z字形轻柔拌匀看不到面粉就可以停啦，千万别过度搅拌（避免把面糊搅起筋）

步骤 7

搅拌好成功的面糊糊是这样光滑细腻的状态

步骤 8

需要看菜谱的话你肯定还不熟悉制作流程，动作会比较慢，没关系，那咱这时候先去预热烤箱，150度10分钟！😁接着开始打发蛋白啦，蛋白里先滴入白醋或者柠檬汁。

步骤 9

可以分三次加入砂糖，打蛋速度加糖顺序⚠️中高速 打至起泡泡加1/3白砂糖，再打一会稍有纹路加1/3，再打一会会纹路清晰了最后加1/3。搅打再一会后转低速打出明显的纹路。。。

步骤 10

打蛋白一定要打到盆底盆边，确保都打到位（别怕吵，盆和打蛋头碰撞的声音是对的）最后打到纹路不容易消失，就暂停提起打蛋头看看，基本能拔尖就可以啦……要求不用太严苛，别打过就好了

步骤 11

蛋黄糊跟蛋白要合体啦🌚用刮刀勺三分之一蛋白到蛋黄糊里，用翻拌的手法拌匀至看不到蛋白就好（大概炒菜那样）千万别一直画圈圈哈，蛋白容易消泡那就容易失败… 再把蛋黄糊倒入到蛋白盆里翻拌均匀至无蛋白即可。

步骤 12

模具要保持无水无油哈……离模具高一点倒入蛋糕糊糊至模具六七分满。

步骤 13

倒好蛋糕糊后，在桌上稍微震一下，震出气泡 ———有人说震一下大概什么样：就是双手捧起蛋糕模，离桌面15公分左右，垂直抛下模具🌝

步骤 14

放入烤箱中下层，上下火145度40-45分钟（每个人烤箱脾气不一样，注意观察颜色）我买了烤箱温度计，看我烤箱的脾气就不好，偏低，其实我调到150了

步骤 15

给大家看看，烤到中途会凸起来，开裂其实也是正常的情况，只要不是特别夸张那种……一般底火太高，或者面糊太满都会容易开裂哈，别慌、莫事的

步骤 16

这个颜色自我感觉刚刚好，时间到后你不确定的话可以先检验下熟不熟，戴好烘焙加厚手套避免烫伤哈，拉出来拿个牙签插入拔出看牙签没沾粉就熟了，如果沾着粉不熟马上再烤十分钟。熟了呢就可以出炉，出炉第一时间将蛋糕在桌子上震一下让空气排出，立马倒扣

步骤 17

倒扣在网架上晾凉即可（大概一小时、一个半小时…两小时……）摸着不热就可以了

步骤 18

凉了就可以…脱模，像我这样，用手将边缘都这样拨一下，拔完就一个手拿着模具一个手从底部轻轻顶起蛋糕

步骤 19

底部也是这样拨就可以了啦……

步骤 20

没有踏腰，没有凹底，可以算是比较完美的啦……啰嗦又具详细的解释完一个小白戚风教程，希望没被吓到哈哈哈哈哈哈，大家一起加油吧。

原味戚风蛋糕的小贴士

此配方零添加，材料也算很日常的啦 1.没有牛奶可以用水代替，试过感觉吃不出特别大的区别哈 2.油：一定要用无味的油，比如玉米油，别用花生油这些重味道的，影响蛋糕味道。 3.如果喜欢吃软一点的口感低粉可以减少10g，硬一点的话增加就可以了。这个不会太甜的，如果喜欢吃甜的可以多加些糖。 4.关于烤箱温度，你观察如果蛋糕不是很高但颜色就深了那就把上火温度调低，有些烤箱上色特别快，注意别烤黑了。爬得太快时间还很长，也要适当调低点温度。 5.关于出炉：不确定熟不熟千万别着急出炉震哈，因为一旦震了哪怕不熟也烤不回去了，试好了再出炉。 烘烤时候的看蛋糕状态：入炉👉慢慢爬高👉长高👉有一点点回落，那就肯定熟啦。 动手试试吧，你会爱上它的…😄

菜谱创建时间：2020-02-07 23:49:17