水煮龙利鱼（私人笔记）

作者： Lilyhuaya

笔记上调味料有3份，正常做应该按步骤都用上，如果没时间，3可以不用，口淡的2也可以省略，虽然影响一点口感，但总得来说还是很好吃的。配菜也可以按自己喜好和季节随意更换

用料

• 龙利鱼（或巴沙鱼） 500克
• 腌鱼料：
• 花雕酒 10克
• 盐 1克
• 鸡粉 1克
• 鸡蛋清 半个（15克）
• 生粉 适量
• 配菜：
• 白菜，金针菇，豆皮，西兰花，丝瓜，莴笋等均可 适量
• 调料1：
• 干辣椒 适量
• 麻椒 适量
• 花椒 适量
• 蒜 3瓣
• 郫县豆瓣酱 10克
• 大重庆火锅底料 15克（1/8包）
• 调味料2：
• 生抽 10克
• 蚝油 5克
• 鸡汁 5克
• 胡椒粉 1克
• 糖 1克
• 调味料3：（麻辣油汤）
• 葱姜蒜。干辣椒，花椒，麻椒。小米辣，桂皮，草果，良姜，小茴香，豆蔻，洋葱，八角，豆瓣酱 适量

水煮龙利鱼（私人笔记）的做法步骤

步骤 1

准备食材 熬麻辣油汤：多放些油，小火炸香葱姜蒜，加花椒，麻椒，干辣椒炸香，放入除了豆瓣酱外的其他麻辣油汤料炸香，加入豆瓣酱，炒出香味，加水熬40分钟，过滤，留汤备用。

步骤 2

龙利鱼解冻切片，放花雕酒，盐，鸡粉拌匀，加蛋清拌匀，最后加入生粉，拌匀 配菜焯水（水里加少量油和盐）断生，起锅烧油，放一点花椒，麻椒，辣椒炒香，将配菜翻炒几下，出锅装入大碗 起锅烧油，油稍多一些，放调味料1，炒香加两碗水，煮5分钟过滤掉残渣 过滤后的汤汁中加入2-3勺（火锅用的那种不锈钢勺）麻辣油汤，再加调味料2，煮开，一片一片下入鱼片，煮熟加入约15克水淀粉 连汤倒入装配菜的碗中，中间放香葱，蒜末，干辣椒段，鲜麻椒，泼热油，喜欢的还可以撒些熟芝麻。

水煮龙利鱼（私人笔记）的小贴士

写克数是为了看大致比例，具体可以视自己口味调整

菜谱创建时间：2020-02-07 19:35:14