酸菜鱼(不用酸菜鱼调料)

作者： 二大王下厨

半专业版酸菜鱼，无添加剂。

用料

• 酸菜 1包
• 鸡蛋 2个
• 黑鱼 1条(4斤左右)
• 小米椒 100克
• 葱姜蒜 适量
• 小红辣椒 适量
• 料酒 3大勺
• 盐 适量
• 鸡精 适量
• 生粉 适量
• 食用油 适量
• 香菜 2根

酸菜鱼(不用酸菜鱼调料)的做法步骤

步骤 1

黑鱼头，鱼尾巴等其他边边放到第一个容器

步骤 2

鱼身片好，放在第二个容器里

步骤 3

鱼片中加入适量料酒，盐，鸡精和适量的水。 这是第一步酱鱼片，注意手法。(这一步用时五分钟左右，比较麻烦，耐心点儿)

步骤 4

第一步 <酱鱼完成效果图> 鱼片呈现半透明状饱满状

步骤 5

第二步酱鱼 加入两个鸡蛋白后继续上图手法，加入适量生粉后继续上图手法（如果没法把握生粉量，可以少量多次放）呈现上图效果就行。放置后用。

步骤 6

锅里倒入适量葱，姜，蒜泥，小红椒和适当的食用油。

步骤 7

调料炸出香味后，把鱼头和边边等第一个容器的放进去炒1分钟左右

步骤 8

加入适量料酒，盖锅闷煮1分钟

步骤 9

加入切好的米椒和酸菜，翻炒30秒左右

步骤 10

加水，盖锅，大火闷煮20分钟左右(鱼比较大)。

步骤 11

锅里只留下汤，其他全部捞出。 锅里汤继续加热。

步骤 12

加入酱好的鱼片，盖锅大火闷煮到翻泡为止。

步骤 13

捞出鱼片（翻泡就得捞出来，再煮鱼片就老了）

步骤 14

锅里的汤倒出，放上蒜，小红椒 ，葱(也可以加入芝麻，青花椒，香菜，看个人喜欢)

步骤 15

热油

步骤 16

淋上热油

步骤 17

放上香菜，上桌😁

菜谱创建时间：2020-02-05 16:46:37