醋烹带鱼

作者： E路拾缘

“醋烹带鱼”是一道十分传统的北方家常菜!所谓醋烹，就是将用醋调和的酱汁瞬间倒入锅中刚刚煎熟的带鱼上。由于锅热，酱汁遇热后马上沸腾并开始挥发水汽。这样不仅挥发出了水汽，也挥发掉了一部分的醋酸。借助这样的挥发，瞬间将香气升华并带走鱼腥。酱汁一点儿都不糟蹋，全部包裹于带鱼表面，味道极为香浓。可谓制作带鱼的最佳方法之一!

用料

• 带鱼（切段） 400g
• ＃腌料
• 料酒 5g
• 盐 1/4茶匙
• 孜然粉 少许
• 白胡椒粉 少许
• 玉米淀粉 1汤匙
• 面粉 1汤匙
• ＃酱汁
• 酱油 2汤匙
• 香醋/米醋 1汤匙
• 糖 1/2茶匙
• 清水 1汤匙
• 麻油 1茶匙
• 蒜片 3瓣的量
• 葱片（斜刀切） 5-6片

醋烹带鱼的做法步骤

步骤 1

带鱼去除内脏，鱼鳍。清洗干净后斩切成段。放入腌料表中的盐，料酒，白胡椒粉，孜然粉，腌制20分钟。时间到后加入玉米淀粉和面粉，为带鱼挂上一层薄薄的面糊。面糊拌均匀后就可以拿去煎了!

步骤 2

平底不粘锅烧热，加入适量的色拉油。逐块放入带鱼，用中小火慢慢煎至带鱼熟透，并且两面呈金黄色。此时，迅速烹入酱汁，待酱汁沸腾一会儿后将鱼翻个身，再稍微焅一会儿即可出锅装盘。 调酱汁，可在煎鱼的同时完成，也可提前调好。将配料表酱汁中所有的调料，包括蒜片和葱片都放入小碗，搅拌均匀后即成酱汁。

醋烹带鱼的小贴士

由于烹汁的时间并不长，所以带鱼一定要在烹汁之前就确保已经煎至熟透~ 由于表面附着了薄薄的面糊，所以煎好带鱼的肉质受到保护，非常鲜嫩~ 虽是醋烹，但烹好后带鱼并不酸~因大多数的醋酸已随着烹汁蒸发过程而挥发，剩余的只是醋香~

菜谱创建时间：2016-07-08 09:20:17