宝宝最爱小饼系列 | 嘎嘣脆紫薯小米饼

作者： Molly-爱烘焙

今儿做紫薯小米饼！口感超酥脆的那种喔！ 即将迎来2020年农历新年，做点无糖、健康营养的小米饼送给小朋友们，这次我们就运用自制的天然果蔬粉！ 加入天然果蔬粉可以使更多的营养被宝宝们吸收消化

用料

• 宝宝大米粉 15g
• 宝宝玉米粉 15g（大米粉也可）
• 自制紫薯粉 10g
• 牛奶 140g
• 蛋白 90g
• 柠檬汁 7.5g

宝宝最爱小饼系列 | 嘎嘣脆紫薯小米饼的做法步骤

步骤 1

牛奶加热到70℃-80℃。 将热牛奶加入到装好大米粉、玉米粉、紫薯粉的料理盆中，混合均匀

步骤 2

用料理棒打成细腻的糊状。 刮刀提起，米糊可以自然连续的流下，如上图。 * Tips 1. 不同牌子的宝宝米粉吸水性不一样，妈妈们根据状态加减5g牛奶的量。 2. 料理棒操作时，米糊打的越细越好，时间大概3-5分钟。

步骤 3

柠檬汁分3次加入到蛋白，打发到干性发泡。 Tips 1. 全程低速档打发蛋白呈现粗鱼眼泡状的时候加入1/3的柠檬汁；蛋白打发到呈细腻泡沫状，但是没有出现纹路的时候再加入1/3柠檬汁；蛋白打发到比较浓稠，呈现纹路的时候加入最后的1/3柠檬汁。 2. 提起打蛋器出现弯曲的尖角，表示蛋白到了湿性发泡的程度，打发1-2分钟到干性发泡。

步骤 4

将蛋白霜分两次加入紫薯米糊中。 翻拌均匀，直到看不见白色的蛋白霜即可。 Tips 1. 翻拌的方式：刮刀从底部操起，然后画一个e字。 2. 速度可以快一些，避免长时间翻拌导致消泡。

步骤 5

选一个喜欢的裱花嘴，将成品米糊装进裱花带。

步骤 6

将米饼均匀挤到铺好吸油纸的烤盘上。 烤箱预热100℃，烤制80分钟。（根据自家烤箱脾气调整）我用的是风炉，90℃烤制110分钟，成品米饼很香脆。

步骤 7

Tips 1. 烤制时间也是根据米饼的大小来定，paipai是一岁的宝宝，我做的比较小，可以一口一个。 2. 烤制结束可以掰开一个米饼看看，如果中间没有完全熟透，可以在加烤15-20分钟。 3. 烤制结束以后，米饼放在烤箱内，等5分钟左右拿出晾凉，也可以放在烤箱内等待冷却。

步骤 8

完全冷却的小米饼，可以装入密封罐或者是食品密封袋，袋子上可以写上日期，保质期15天（尽快吃完最好） 冬天可常温，夏天就需要放入冰箱。

步骤 9

可用小袋分装，方便携带以及可以控制小龄宝宝的食量。 根据paipai的喂养经验，一天拿出来1-2袋小米饼，可以吃完！所以妈妈们就需要控制一下食量，毕竟不可以影响正餐。

步骤 10

如果想要送给小朋友们，可以用可爱的独立包装礼盒，这样不会因为回潮而影响口感，香脆的小米饼其实我都忍不住吃了好几颗~

步骤 11

哈哈~ 勤劳的我，同时还做了南瓜小米饼，就是将紫薯粉换成南瓜粉即可，其他都一样哟！

步骤 12

嘎嘣脆的小米饼，健康美味，妈妈们动起来吧！

菜谱创建时间：2020-02-05 10:05:17