宝宝最爱小饼系列 | 软敷敷的香蕉舒芙蕾出锅啦！

作者： Molly-爱烘焙

随着宝宝慢慢长大，食量也越来越大了；每顿除了粥、面等主食加上2菜1肉的搭配，还可以定期做一些餐桌手指小饼，激发宝宝对食物兴趣的的同时，锻炼宝宝精细动作促进大脑的发育！

用料

• 蛋白 2个
• 柠檬汁 6克
• 香蕉 50克
• 牛奶 40克
• 低筋面粉 40克
• 蛋黄 2个

宝宝最爱小饼系列 | 软敷敷的香蕉舒芙蕾出锅啦！的做法步骤

步骤 1

食材如上图

步骤 2

将香蕉与牛奶混合，料理机打成浓稠的奶昔

步骤 3

将低筋面粉过筛加到香蕉奶昔中，用手动打蛋器混合均匀。 加入蛋黄，同样用手动打蛋器混合均匀； 成品的状态——用刮刀挑起面糊可以自然顺畅的流下。 Tips： 混合手法用Z字划拌，避免起筋。

步骤 4

柠檬汁分3次加入到蛋白，打发到干性发泡。 *吃糖的宝宝，这里可以用5-10g白砂糖分3次加入，再进行打发蛋白；柠檬汁则只需要1-2g即可。 Tips： 1. 打蛋器采用先高速档后低速挡 2. 高速档打发蛋白呈现粗鱼眼泡状的时候加入1/3的柠檬汁；蛋白打发到呈现细腻泡沫，但是没有出现纹路的时候加入1/3的柠檬汁；蛋白打发比较浓稠，呈现纹路的时候加入最后1/3的柠檬汁。 3. 提起打蛋器出现弯曲的尖角，表示蛋白到了湿性发泡的程度，可以调到低速档直到打发到干性发泡。 4. 如果想要加糖，在以上加入柠檬汁时换成白砂糖，同样分三次即可。

步骤 5

将1/3打发好的蛋白霜放入蛋黄糊中，用翻拌的方式混合均匀（为了让2者的密度达到一样）。 再将混合好的蛋黄香蕉面糊倒入蛋白霜中，同样用翻拌的方式混合均匀。 最后就装入裱花袋中，就可以准备煎烤啦。 Tips： 翻拌的方式，刮刀从底部操起，然后画一个e字，直到翻拌均匀即可，速度可以快一些，避免长时间翻拌导致消泡。

步骤 6

用刷子刷少量油在平地锅内，调最小火。 将裱花袋内面糊均匀挤在平底锅内，大小自定，随心情。 Tips： 如果担心到时每个舒芙蕾小饼受热程度不一，可以先在平底锅里挤好，再放到炉灶上加热。

步骤 7

盖上锅盖，闷1-2分钟，根据每个锅的脾气，妈妈们可以自己掌握一下。 一面变为金黄色后，用刮刀轻轻翻面，保护小饼造型的完整性。 再盖上锅盖焖1-2分钟，就可以出炉啦！ Tips： 1. 在翻面时，可能第一次做翻面速度比较慢，担心受热程度不均与的话，可以先将锅离火，全部翻好面以后，再放到灶上加热。 2. 要时刻关注上色的情况，因为宝宝们吃，不建议煎的很久，避免时间长煎糊了，宝宝们吃了上火。

步骤 8

出锅啰！软乎乎的舒芙蕾小饼，香喷喷哟，一口一个！

步骤 9

小建议：1. 可以用卡通模具，或者制作一些海苔表情印在小饼上，吸引宝宝注意力，增加食欲。 2. 小饼做好以后，最好当天吃完。 Paipai按照以上的分量可以吃两天，当天没吃完可以放入冰箱保鲜，第二天蒸热就可以食用啦！ Tips： 很多妈妈反应宝宝在1岁半以后，吃饭情况变差了，原本吃的很好很香，突然变得挑食，使妈妈们很困惑！ 其实可以考虑一下，平时换些花样制作一些好吃好看的食物，吸引一下宝宝，或许会有所改善。 简单又好吃的舒芙蕾 妈妈们也一起来试试做吧！ 关注我！ 跟着我一起，成为宝宝专属的烘焙达人！

菜谱创建时间：2020-01-01 22:41:16