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川味土豆红烧肉（无酱油版）
用料
川味土豆红烧肉（无酱油版）的做法步骤
五花肉除水：整块冷水下锅，放上姜片，葱段去腥，烧开后倒一勺料酒，煮10分钟捞出
捞出五花肉放入冷水中清洗
切成自己喜欢的大小（我喜欢整块肉除水，是因为这样更好切，尤其是对刀工不好的人，不容易滑刀，而且切出来的大小更好掌控）
切好后再清洗一下
肉除水的时候可以同时备料，剥一个大蒜，姜片切几片，大葱段少许，花椒1把，干辣椒1把切段，香叶，八角，桂皮，山奈等香料一样来点，不用太精确，缺一两种也没关系，有点提味就行，撒一勺五香粉，没有也可以不加。
拿出三个大土豆削皮切块，喜欢吃土豆的多放点都行，看自己喜欢！切好后放入冷水中泡着备用，以免变色哟。
锅中下油，五成热左右倒入一勺碎冰糖，冰糖最好，没有的用白糖也行，开最小火
糖倒入锅中之后不要去碰它，看到糖有焦色且冒泡泡的就马上用锅铲搅拌它化开，千万不要煮久了，免得糊了或者发苦（这就是上色的关键步骤）
加入两大勺豆瓣酱，中小火不停翻炒。（之前我在这个步骤的时候是直接倒入五花肉翻遍上色，今天忘记了，直接下了料，不过完全不影响，所以做菜不用太机械，只要大方向对了出来都会好吃😊而且这样的顺序能让肉更入味）
豆瓣炒香之后倒入之前准备好的配料，继续中小火翻炒
炒香之后倒入五花肉
喜欢吃肥一点的朋友，翻炒到色彩漂亮的时候就可以停了，如图这种。
我不喜欢吃肥肉，所以继续爆香了肥肉，爆出了好多油，这样肥肉不再是大部分晶莹剔透的感觉，而是缩小了很多，瘦肉更分明，吃起来完全不腻人。（不要怕把瘦肉部分爆干，因为后面还要加水煮，瘦肉还要吸收水份，不会干硬哟）
炒好的肉倒入另外一个锅中，只舀出肉，爆出来的油留在原炒锅内。新锅中加入热水没过肉，中大火煮开（加热水不会让炒好的肉骤冷骤热，口感会更好）
把土豆倒入之前炒五花肉爆出来的油中煎炸翻炒
炒到有点焦皮的感觉就可以了
土豆倒入烧开后的五花肉中煮熟到汁水收干，土豆软面就好了。土豆倒进来之前可以先尝一下五花肉的咸淡，这个比较重要，其实主要是看会不会味道淡，因为之前我都没有加酱油或者盐，所以做出来肯定不会咸，这个时候淡了就加盐，少量多次的加，用筷子沾汁水的咸淡是否合适就可以了，要烧好之前再尝一下肉是否入味，淡了还可以再加哟。（之前如果没掌握好水倒多了也不怕，烧土豆的时候敞开锅盖大火收汁就行，所以中途出现任何状况都能补救的，不要怕，出来味道不影响哟放心的发挥你们的厨艺才能）
装盘，开饭，好吃得飞起来！
剩的酱再炒一下，倒点老抽让它变黑一点，是不是有韩剧杂酱面的感觉？超级😋好吃
搅拌之后更有食欲哟！
开动！肉眼可见的瘦肉颗粒，太美味啦！
川味土豆红烧肉（无酱油版）的小贴士
我做菜都比较随意，只要方法对了，其实都不会难吃的哟。主要就是咸淡，仔细看文中最后加盐部分的窍门就行了。
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