自制“凉皮”

作者： 那时的月亮79

此用量可以做4～5人量。

用料

• 【凉皮+面筋】
• 普通（或高筋）面粉 500克
• 盐 5克
• 水 280克
• 酵母 3克
• 【香料水】
• 八角 1个
• 桂皮 1块
• 香叶 2片
• 花椒 20粒
• 小茴香 少量
• 【姜蒜水】
• 姜片 4片
• 蒜 5瓣

自制“凉皮”的做法步骤

步骤 1

1、将除酵母之外的所有材料混合，揉成光滑的面团，醒30分钟。

步骤 2

2、开始洗面，一定要多洗几次。

步骤 3

3、洗面的水用过筛。

步骤 4

4、一直洗到水变清澈，面团牛筋牛筋的。

步骤 5

5、面筋加入酵母揉匀，发酵30分钟。

步骤 6

6、上锅蒸20分钟，切小块备用。

步骤 7

7、洗面的水放置4小时以上，或者过夜。

步骤 8

8、倒出浮水。

步骤 9

9、再加入少许清水，搅拌均匀。

步骤 10

10、锣锣中刷一层食用油，舀一勺半面浆到锣锣中。

步骤 11

11、蒸锅上汽，蒸2分钟，面皮起大泡就是好了。

步骤 12

12、马上取出放入冷水中拔凉。

步骤 13

13、沿边取出面皮放入盘子中，面皮上刷油。

步骤 14

14、八角1颗、桂皮1块、香叶2片、花椒少许、小茴香少许，煮成香料水，过滤放凉备用。

步骤 15

15、蒜末+姜片+开水，放凉备用。

步骤 16

16、准备好所有调料，做好的凉皮切丝。

步骤 17

17、面筋切小块，黄瓜切丝。

步骤 18

18、凉皮中加入面筋、黄瓜丝、葱末、大料水、姜蒜水、醋、生抽酱油、麻酱、味精、香油、辣椒油。

步骤 19

19、拌匀装盘即可。

菜谱创建时间：2020-02-05 01:13:46