甘纳许/芝士/果酱滴落

作者： 大脸Molly

淋面有很多种材质，参考了一些书籍和大咖的教程，按照自己的理解，把甘纳许、芝士和果酱淋面总结一下。仅供参考哈，欢迎指导，交流和探讨 【甘纳许淋面】巧克力+奶油，比例介于1:1和1:2之间，主要看状态 ✔️巧克力百分比越低，需要的淡奶油越少； ✔️巧克力滴落太稀，降温\增加巧克力； ✔️巧克力滴落太稠，升温\增加淡奶油； ✔️蛋糕提前冷藏，冬天半小时，夏天2小时 【芝士淋面】奶油奶酪+淡奶油+其他（果蔬粉\色素） ✔️太稠，升温\加淡奶油; 太稀，使用蛋抽； 【果冻淋面】果泥+玉米淀粉 ✔️玉米淀粉糊化温度60-70℃，且不可逆； ✔️量多容易抢味道，少量淋面较合适； 【注意点】 淡奶油提前室温回温，巧克力融化后离水慢慢加入淡奶油混合，不要再加热了，容易油水分离

用料

• #1⃣️甘纳许滴落（70%黑巧）
• 黑巧克力 50g
• 淡奶油 60-70g
• #2⃣️甘纳许滴落（白巧）
• 白巧克力 50g
• 淡奶油 30g
• #3⃣️芝士滴落（白色）
• 奶油芝士 50g
• 淡奶油 70-100g
• 糖粉 10g
• #4⃣️芝士滴落（紫色）
• 白色芝士滴落 适量
• 紫薯粉 少量
• 淡奶油 少量
• #5⃣️果冻滴落
• 树莓果泥 50g
• 白砂糖 6g
• 玉米淀粉 2g
• 纯净水 2g
• 软化黄油 5g

甘纳许/芝士/果酱滴落的做法步骤

步骤 1

1⃣️甘纳许滴落： 巧克力切碎坐开水搅拌直到完全融化，离锅慢慢加入淡奶油，直到提起搅拌棒变成流畅滴落的状态，装入裱花袋放凉备用（30度左右）

步骤 2

2⃣️芝士滴落： 隔水加热芝士和糖分混合均匀，离锅慢慢倒入淡奶油，混合均匀即可

步骤 3

3⃣️芝士滴落（紫色） 取所需的白色芝士淋面，加入紫薯粉和少量淡奶油，调整浓稠度，有颗粒感可过筛

步骤 4

4⃣️果冻滴落 果泥和白砂糖混合，加热至融化均匀

步骤 5

玉米淀粉和水混合均匀，倒入四周沸腾的果泥中

步骤 6

中火搅拌至粘稠，离火加入软化的黄油，搅拌至混合均匀，放凉待用

步骤 7

5⃣️实现滴落效果 制作好的1⃣️2⃣️3⃣️4⃣️分别放入裱花袋中，封口备用

步骤 8

蛋糕提前冷藏，冬天半小时，夏天两小时，等温度合适了（30度左右），裱花袋剪你需要的大小，沿着边上开始淋面，在需要滴落的地方适当多挤一些

步骤 9

淋整个顶部效果的话，把甘纳许挤在顶部中央，用小抹刀快速抹平顶部，转动或轻震裱花台，让甘纳许自然滴落。像图上这种，直接倒在顶部，直接转动即可

甘纳许/芝士/果酱滴落的小贴士

①以上配方是淋一个六寸顶部的用量 ②裱花袋开口大小根据蛋糕的大小以及需要的效果调整 ②用不完盖保鲜膜冷藏，下次直接加热可继续用

菜谱创建时间：2020-02-04 16:39:59