比烤鸭还好吃的京酱鸭丝

作者： 海鸥飞处huier

因为本人不吃葱姜蒜香菜，所以这些东西都放的少，喜欢吃的可以自己多放。 这个菜不难，重点说说， 1⃣黄豆酱甜面酱，我用的2:1的比例，用油炒香很重要。 2⃣鸭肉和猪肉不同的是，提前腌制的调料比较重要，用炼制好的鸭油炒更好。

用料

• 鸭胸肉 3个

比烤鸭还好吃的京酱鸭丝的做法步骤

步骤 1

鸭胸肉去皮，鸭肉切成丝。一小勺花椒，半小勺小茴香，一小勺花椒粉，4克左右盐，黄酒，少许糖，少许生粉（土豆淀粉其他淀粉也凑合），抓匀腌制充分。 黄酒和花椒是鸭肉的灵魂伴侣。

步骤 2

鸭丝切小块，加一小碗水，煮开后，加入，葱姜一二个大料一小段桂皮，二个丁香，2-3片香叶，2-3块沙姜（没有就算了），1-2个草果砂仁啥的，有啥就放点，但是别多。 熬到鸭皮成油渣就行了，过滤备用。用这个油，炒鸭肉调料就省心多了。

步骤 3

把腌制的鸭肉里，花椒小茴香尽量捡出来。用鸭油炒香黄豆酱和甜面酱，然后把鸭肉倒进去翻炒，加入葱姜蒜你喜欢的，变色后，加黄酒，老抽，根据咸淡加生抽。鸭肉很容易熟，颜色均匀就差不多了。 习惯香菜，葱花的，最后加进去也行。

步骤 4

稍微咸一点正合适卷饼！

菜谱创建时间：2020-02-04 15:13:07