超柔软酥粒小餐包，配方简单易出膜，百分百成功

作者： 美食妃英理

最近上班不能订外卖了，所以休息的时候就要做大概一周的口粮，今天分享酥粒餐包，一盘20个，刚好是11寸盘的量，配方很容易出膜，所以做出的餐包口感好，很柔软，个人觉得甜度适中，不需要减糖了，减糖不仅仅是影响甜味，同时也会影响发酵以及面包的柔软度，所以要慎重 具体的注意事项详见步骤啦～

用料

• 面团：高筋面粉 300克
• 牛奶 160克
• 蛋液 50克
• 细砂糖 50克
• 盐 3克
• 耐高糖酵母 3.5克
• 黄油 30克
• 酥粒：低筋面粉 24克
• 黄油 12克
• 细砂糖 12克
• 刷表面：全蛋液 适量

超柔软酥粒小餐包，配方简单易出膜，百分百成功的做法步骤

步骤 1

先将“面团”中的高筋面粉，盐，细砂糖，酵母粉放入揉面缸中，用刮铲搅匀，然后加入牛奶，蛋液，厨师机开低速（2挡）揉面2分钟揉匀后转高速（5挡）揉约7-8分钟，揉至面团能拉出薄膜，用手指戳洞，洞口边缘呈锯齿状，加入提前软化的黄油30克，先低速揉2分钟，再转高速揉4-5分钟

步骤 2

揉至完全扩展阶段，即能拉出大片薄膜，用手指戳洞，洞口边缘光滑的状态，揉面到最后阶段要每隔1-2分钟检查一次面团，避免揉过，可以从5挡转4挡，面团揉过断筋会导致面包失败

步骤 3

揉好的面团放入容器，表面覆盖保鲜膜进行第一次发酵，面团温度控制在26-27度，发酵至2倍大

步骤 4

发酵的时间用来做酥粒，低筋面粉，黄油稍微软化，细砂糖放入盆中搓成小粒即可，放入冰箱冷藏备用

步骤 5

将发酵好的面团取出，轻拍出内部气体，将面团平均分成20份，每份约30克

步骤 6

将分好的每份面团揉面排气后滚圆，摆入11寸长方形模具中，每个面包坯之间就有一定的空隙，全部摆好进行第二次发酵（可放入烤箱，同时放一盘50度左右热水，促进发酵）

步骤 7

第二次发酵完成，体积增大两倍，面包坯全部挤到一起，在表面刷一层全蛋液，同时将做好的酥粒撒在表面（配方给出的酥粒量使用约一半），同时预热烤箱175度

步骤 8

烤箱中下层，上下火175度，烤18-20分钟，中途要加盖锡纸，避免上色过重

步骤 9

烤好取出，连盘一起在桌面震一下，震出热气，然后放在晾网上晾至温热，还有一点点余温时装入袋中密封保存，常温可放4-5天，避免冷藏

步骤 10

超柔软拉丝

步骤 11

好吃～

步骤 12

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菜谱创建时间：2020-02-04 13:11:01