老爸亲自演示的泉州蚵仔煎

作者： 安妮獭

泉州地区好吃海蛎，每个孩子从小吃到大，因为据说“补脑”。我猜是以形补形的理论-。- 吃法非常多，简单到“kou”一下——加酱油热一热，做成早饭咸配菜，或者和马鲛羹一起下，煮碗鲜美的汤，复杂到旺火大油的海蛎煎，配菜头酸/甜辣酱/蒜苗醋碟——完满了！

用料

• 海蛎 500g
• 蒜苗 250g
• 地瓜粉 适量
• 鸡蛋 2个
• 油 适量
• 鸡精 适量
• 水 适量

老爸亲自演示的泉州蚵仔煎的做法步骤

步骤 1

蒜苗切小段。 （大蒜发出来的蒜苗，不是蒜薹。）

步骤 2

海蛎过水洗净，沥干。

步骤 3

加地瓜粉。 喜欢吃粉的口感多一些的，就多加些；喜欢吃碎碎的、不连成一片的，可以少加。

步骤 4

拌开。 轻点下手，别把海蛎拌坏了。

步骤 5

一点点加水、搅拌，直至地瓜粉化开、浆液均匀包裹食材。 水半勺半勺慢点加，加多了麻烦。 想吃味道重点的，可以加点鸡精/盐。

步骤 6

大火热锅，油加大半勺，多一些好煎。 因为食材量很大，不用担心加太多。

步骤 7

入锅，大火煎。 用锅铲把饼摊薄些。

步骤 8

感觉底部稍微凝结后，翻面，把另一面也结起来。

步骤 9

重复摊薄、煎、翻面的步骤。合适的厚度是1cm。 如果油不够，中途加一些。

步骤 10

煎到表面微焦、判断有9.5分熟。

步骤 11

注入灵魂！ ——打两个鸡蛋进去。

步骤 12

鸡蛋液抹开，煎熟。

步骤 13

有条件的话，多颠勺。 老爸颠了三四次，帅到模糊。

步骤 14

熟，出锅。 担心不熟的话可以筷子戳开，看看有没有粉末质感。

步骤 15

配料：蒜苗头切片，加酱油。 菜头酸/甜辣酱也是绝配，没条件吃=。=

步骤 16

外层脆香，内里热乎；咬一口是蒜苗的清甜，配合海蛎的海鲜香气，很ok。

老爸亲自演示的泉州蚵仔煎的小贴士

买到新鲜的蚵仔（海蛎子）是关键，淘宝上有一包一包卖的，诚然新鲜程度和海边不能比，但闻到那股清新的海味道，还是够让人期待的！

菜谱创建时间：2020-02-03 20:33:52