荆州鱼糕

作者： APPLE-66

我的家乡荆州松滋，2020年初因一场肺炎蒙难，祈盼灾情尽快停止，所有人都平安健康。制作家乡名菜以寄托心中对故乡无尽的怀念和祈福！

用料

• 纯鱼肉 5斤-6斤
• 肥肉 1斤-1.5斤
• 鸡蛋 2斤
• 生粉 1斤
• 生姜 1斤
• 葱 1斤
• 盐 42克
• 水 2斤

荆州鱼糕的做法步骤

步骤 1

肥肉选猪背纯白肥肉，不能有一点红色，切丝备用。

步骤 2

鱼剔刺去皮去杂色肉，留纯白鱼肉。

步骤 3

葱白切碎，生姜去皮切成姜茸。

步骤 4

鱼肉剁成鱼茸，可用料理机搅碎后剁，省力很多。

步骤 5

姜葱茸，鱼肉，蛋清放一起搅拌，分几次加入生粉和水，搅至如上图，手捏无渣的状态加入肥肉丝和匀，放盐调味。

步骤 6

锅里放水大火烧开，倒入蒸盘抹平，蒸30分钟后将蛋黄液涂抹表面，继续蒸8-10分钟出锅。切片开吃。一次吃不完的，切长条分袋放冷冻，煮汤炒菜煮水饺面条或重新蒸，都好吃。

荆州鱼糕的小贴士

肥肉因人喜好增减，最低1斤不能少。生粉和水可适量减少，不宜再增。姜一定成茸，不吃姜的可将水和姜制成姜水，多少会影响味道。

菜谱创建时间：2020-02-03 14:07:15