经典原味曲奇

作者： 妍蔴蔴

这款原味曲奇花纹立体好挤～好挤的前提是黄油充分软化充分打发（冬天黄油软化方法参见文末小贴士），口感酥松香甜，非常好吃。 这是我综合了几个曲奇配方，整理出我最喜欢的一个材料配比，加上自己一些心得，记录下来，方便自己查找，也提供给喜欢的朋友参考。 烘焙：平炉上下火170度，中层，18-20分钟 风炉160度，可多层同烤 ，18-20分钟

用料

• 无盐黄油（动物黄油，个人比较喜欢总统，植物黄油不行。） 200克
• 牛奶 50克
• 细砂糖 70克
• 盐 2克
• 低筋面粉 250克
• 扁桃仁粉 50克

经典原味曲奇的做法步骤

步骤 1

牛奶和糖隔水加热至糖融化，冷却备用。

步骤 2

无盐黄油室温下充分软化，刮刀按压检查，无硬颗粒，状态如图，注意：不能加热化成液态！最后说挤不出来挤破裱花袋的，都是黄油没有软化到位。

步骤 3

充分软化的黄油用电动打蛋器打发至细腻发白无颗粒感。

步骤 4

动态展示一下打发好的黄油状态。

步骤 5

分次加入第一步已经冷却好的牛奶糖水，每次打匀再加下一次，充分打发，直至蓬松细腻有光泽。

步骤 6

扁桃仁粉使成品酥脆可口，是这款曲奇的灵魂，不可替换。不要觉得吃不出明显的扁桃仁味道就随意不放，口感会相差很多。

步骤 7

打发好的黄油加入过筛的低筋面粉，再加入扁桃仁粉和盐，扁桃仁粉和盐不用过筛。

步骤 8

刮刀拌匀，面糊就做好了。此时平炉上下火170度预热，风炉160度预热。

步骤 9

把面糊装入裱花袋，使用大号曲奇裱花嘴，注意一定要大号！在不粘烤盘上挤出自己喜欢的花纹。不是不粘烤盘的要垫油纸或油布。

步骤 10

送入预热好的烤箱中层，上下火170度或风炉160度烤18-20分钟，注意观察上色情况，香味四溢上色满意即可出炉。

步骤 11

风炉可多层同烤。

步骤 12

架空晾凉。

步骤 13

彻底冷却后密封保存。

步骤 14

装小盒送人也是极好的。

步骤 15

有很多朋友问这个配方可以出成品多少克，这里说明一下～28×28的金盘像这样挤25个小小的，总共70个，分了3盘烤。

步骤 16

成品大小如图，70个总重约500克（图里60个）。

经典原味曲奇的小贴士

1、敲黑板！！！黄油必须充分软化，充分打发，不然难打也难挤。黄油软化到位打发到位，即使是冬天也不会难挤！ 2、牛奶糖水天热时必须充分冷却，冬天稍稍放至手温即可。 3、挤花的时候，裱花嘴不要太贴近烤盘，花纹才会立体饱满，否则成品太扁不好看且容易烤焦。裱花嘴和烤盘的距离1cm左右为宜。 4、挤入烤盘时注意留出足够的距离，以免粘连。 5、不要用糖粉替代细砂糖，会影响完美口感。 6、糖量可按自己喜好酌情增减，我不喜太甜的，所以配方糖量其实不会很甜。 7、天热温度太高时，挤完可以冷藏10分钟左右再烤，保持成品花纹立体。 8、冬天软化黄油的方法：将黄油切成小块，用电吹风低温档吹半分钟，然后刮刀按压翻拌，吹一小会按压一下，很快黄油就能充分软化，但是不要吹太久化成液态，影响操作。万一不小心化成了液态，重新放回冰箱冷藏即可凝固。

菜谱创建时间：2020-02-02 20:35:38