麻婆豆腐

作者： LJIAJIA

用料

• 豆腐 500克
• 姜蒜末 20克
• 玉米油+猪油 40克+20克
• 花椒 2克
• 肉末 100克
• 豆豉 10克
• 豆瓣酱 30克
• 辣椒面 10克
• 水淀粉（一汤匙淀粉加两汤匙水） 约50克
• 蒜苗 适量
• 盐 1/2茶匙（焯水）+1/4茶匙（调味）
• 花椒面 1/4茶匙
• 开水（焯水用） 1400克
• 高汤 150克（没有就用水代替）

麻婆豆腐的做法步骤

步骤 1

主锅加入1400克开水，设置4分钟/100度/速度1。温度达到100度后，放入装有豆腐的网锅卡紧，加盐1/2茶匙，设置3分钟/100度/速度1。将豆腐焯水后沥干备用。

步骤 2

主锅加入蒜和一小块姜，设置3秒/速度5打成小颗粒。用刮刀棒将锅壁的姜蒜末刮入锅底（也可以直接用20克姜蒜末）加入40克玉米油，20克猪油，花椒2克，设置3分钟/120度/速度1爆香。

步骤 3

加入剁好的牛肉末（可以放少许料酒）豆瓣酱、 豆豉，辣椒面，设置5分钟/120度/速度1炒香。加入高汤150克，1/4茶匙盐，插好蝴蝶棒，把焯水好的豆腐轻轻倒入蝴蝶棒两侧。设置8分钟/100度/反转小勺。剩6分钟时倒入一半的水淀粉，剩3分钟时倒入另一半水淀粉，在最后30秒时放入切好的蒜苗。

步骤 4

起锅装盘，撒上花椒面即可享用。

步骤 5

超级下饭喔！

菜谱创建时间：2020-02-02 17:24:19