红豆沙墨西哥太阳包

作者： 酒酿Q圆子

家里有一包450g的红豆沙是老妈让我做春卷的，可是要油炸我就放弃了。自从上周做了乳酪星星包得到大的小的一致好评后，我就想着把这包红豆沙卷在星星包里，再盖上墨西哥酱，那就是外酥里软的它！做完才拍照，所以过程照会少一些，以后再补全，见谅！

用料

• 老面团：
• 水 38g
• 高粉 60g
• 盐 1g
• 干酵母 1g
• 馅料：红豆沙 450g（可少一些）
• 如做乳酪馅：奶油奶酪 145g（加25g糖）也可120g加20g
• 主面团：
• 牛奶 168克
• 糖 45克
• 高粉 210克
• 低粉 30克
• 奶粉 15克
• 酵母 3克
• 盐 3克（要等可以加黄油了再加）
• 黄油 30克
• 墨西哥酱：
• 软化的黄油 40克
• 糖粉 32克
• 鸡蛋 1个
• 低粉 40克
• 盐 1克

红豆沙墨西哥太阳包的做法步骤

步骤 1

1.老面团有时间的当天做，没时间的前一晚或者有空时先备着，老面团食材揉成团后发酵成2到3倍大后放冷藏备用，近三天不会用的放进冷冻，需要时取出复温后使用。

步骤 2

2.老面团和所有主面团材料除盐和黄油外开始揉面，厨师机3档3分4档12分，直到初步扩展状态加黄油和盐，3档3分，4档3分，直至出膜。（面包机搅打1小时20分钟）。

步骤 3

进烤箱40度发酵，下面放一大碗开水。看发酵到两倍以上取出分成6个面团，盖保鲜膜，15分钟后包馅料。

步骤 4

4.取出墨西哥酱的黄油软化。然后每一个面团擀开，把分成6份的豆沙馅条子卷进面皮里，所有连接处捏紧，然后螺旋卷一下尾巴压在面团下放进模具！全部做好放进烤箱42度发酵，同样下面放一大碗开水。

步骤 5

5.制作卡士达酱，糖粉加入软化的黄油用手打蛋器搅打均匀，分三次加入蛋液充分混匀搅打，再加入低粉搅拌翻拌均匀，倒入裱花袋备用。

步骤 6

面团发酵至2到3倍取出，此时烤箱充分预热200度以上，并挤上墨西哥酱。（乳酪包的话，表面刷牛奶撒杏仁片）

步骤 7

7.烤箱上管165度，下管195度，25到30分钟，及时盖锡纸。

步骤 8

奶香乳酪星星包颜值高很多！烤以前刷上牛奶撒上杏仁！

步骤 9

如果做奶酥馅的用上法，馅多下来的加低粉搓粒，二发后表面刷水撒奶酥粒。

步骤 10

各种口味随心换

菜谱创建时间：2020-02-02 17:06:37