生炊醸柔鱼

作者： 耕心

我们潮汕人，把清蒸称为“生炊”，如传统潮州名菜【生炊龙虾】、【生炊石斑鱼】等。 常言道：“靠山吃山，靠海吃海。”独特的地域优势使得我们潮汕人更容易吃到生猛海鲜，对海鲜的迷恋绝不亚于潮汕手打牛肉丸(*^__^*) 嘻嘻…… 妈妈知道我爱吃芒光（粤语称粉葛），也爱吃鲜柔鱼（鲜鱿鱼），一般鲜柔鱼用来炒菜比较多，吃多了我也就发腻啦，不太爱吃，妈妈就换花样，做成【生炊酿柔鱼】，哇，整盘端上，我就啦啦声吃了两大块啦O(∩_∩)O哈哈~ 婚后跟着妈妈的烹调方法，变成夫君两大块啦O(∩_∩)O哈哈~

用料

• 鲜鱿鱼
• 芒光
• 里脊肉
• 生粉
• 蚝油
• 鱼露
• 砂糖
• 胡椒粉
• 麻油

生炊醸柔鱼的做法步骤

步骤 1

食材：鲜柔鱼、芒光和里脊肉。

步骤 2

将芒光洗净，去皮，切片，再切条，最后切粒。

步骤 3

将里脊肉洗净，剁成肉酱。

步骤 4

将芒光粒、生粉与肉酱均匀搅拌一起。

步骤 5

将柔鱼剖开去内脏，洗净沥干水，切段，竖起放在盘子里。

步骤 6

塞住肉酱。

步骤 7

水滚，放入锅中。

步骤 8

盖锅盖，旺火炊15分钟。

步骤 9

揭盖，拿出盘子，关火。

步骤 10

将盘子里的汤汁倒入碗中，加入适量的生粉、砂糖、蚝油、鸡粉、鱼露、胡椒粉、麻油，拌成芡汁。

步骤 11

热油锅。

步骤 12

将芡汁倒入锅中。

步骤 13

炒至浓稠，即可关火。

步骤 14

淋在酿柔鱼上，即可。

步骤 15

上桌后，就可美美享用啦。

生炊醸柔鱼的小贴士

这道菜肴的关键在于芡汁，一定要调足量，芡汁不宜太稀，一定要用蚝油，起到提鲜作用。

菜谱创建时间：2012-05-11 23:42:55