像棉花一样柔软的爆炸头橙汁戚风纸杯蛋糕（中筋面粉做蛋糕）

作者： ROSEXMM

用料

• 鸡蛋 3个
• 中筋面粉（低粉也可） 50克
• 无味食用油 35克
• 水/牛奶/橙汁都可以 我用的橘子汁 50克
• 细砂糖 45克 不建议减糖 我用的橘子汁不是很甜
• 柠檬汁/塔塔粉/白醋 适量 去腥

像棉花一样柔软的爆炸头橙汁戚风纸杯蛋糕（中筋面粉做蛋糕）的做法步骤

步骤 1

分蛋，蛋黄装在一个小碗內，蛋白装在大碗内方便打发。

步骤 2

另取一个碗，碗内加入过筛好的面粉，不过筛也行，问题不大。加入食用油用手动打蛋器画一字搅拌均匀，加入橙汁或牛奶或水（任选一）用打蛋器搅拌均匀，再加入蛋黄拌匀，得到一份细腻无颗粒的面糊，用打蛋器挑起一点流下来不会马上消失，比较浓稠

步骤 3

这个时候预热烤箱180度。蛋白加糖，我习惯一次性加入，也可以分三次加，加柠檬汁/白醋/塔塔粉去腥，增加稳定性，打发至中性发泡，提起打蛋头有直立的小尖角

步骤 4

蛋白一半加入蛋黄糊用刮刀翻拌均匀，没有明显色差倒回蛋白盆中，翻拌均匀，不要画圈搅拌，容易消泡。这个量可以烤一份展艺六连马芬模具，四个中号纸杯。马芬模具蛋糕糊与模具齐平，纸杯七分满就可以烤出爆炸头效果，可以撒一些果干，倒一半蛋糕糊放或者倒完蛋糕糊放都行，样子不一样，看封面图。震一下磕出大气泡。烤箱中层180度20分钟，烤箱温差大的买一个烤箱温度计，看自己烤箱脾气。烤完从高处磕一下震出热气防止塌陷。

像棉花一样柔软的爆炸头橙汁戚风纸杯蛋糕（中筋面粉做蛋糕）的小贴士

1.灵感来源淘米的“一只鸡蛋糕”，很好的蒸蛋糕教程，可以看看 2.中筋面粉做出来组织很细腻，蛋黄糊的材料先后很重要，不要改变顺序

菜谱创建时间：2020-02-02 03:40:46