家庭自制凉皮

作者： 毛豆麻麻下厨房

最近被抖音朋友圈刷爆了的蒸凉皮，我也动手做一个🥰

用料

• 黄瓜 2根
• 水 适量
• 面粉 300～500克

家庭自制凉皮的做法步骤

步骤 1

面粉根据家里人的饭量添加。图片上是一家三口的饭量，吃完刚好。

步骤 2

面粉加适量的盐，慢慢倒入凉开水，用筷子搅成絮絮。

步骤 3

上手揉成光滑的面团。盖上保鲜膜，醒上30分钟。

步骤 4

找一个大盆，倒入干净的水，开始洗面。

步骤 5

每次洗完的面我都会过滤一遍，清洗4～5次，把每一次洗完的面水混合倒入一个更大的盆。

步骤 6

慢慢的洗出面筋。水洗到清澈就可以结束这一步。

步骤 7

洗好的面筋加入少量的酵母，揉一下放进盘子里铺平。醒10分钟。上锅大火开后转中火蒸20分钟。

步骤 8

蒸好的面筋，松软劲道。

步骤 9

把混合好的面皮水沉淀4个小时以上，倒掉上层的清水。只留下底层的淀粉水。

步骤 10

拿一个大锅烧开多一点的水，给啰啰刷油，倒面糊，摇匀隔水蒸，盖上锅盖。

步骤 11

面皮鼓大泡，取出坐凉水10秒，徒手轻轻取下。

步骤 12

备菜：黄瓜和切好的面筋。蒜水上锅蒸10分钟。

步骤 13

调醋水，蒜水，辣椒，盐，喜欢芝麻酱的可以拌点芝麻酱。

家庭自制凉皮的小贴士

1.面粉水一定要沉淀够4个小时，期间尽量不要动。 2.过凉水只用啰啰的坐在凉水上就可以，不用把整个凉皮泡水里。 3.一定要坐在水上面加热，不要放在网子上。

菜谱创建时间：2020-02-01 21:00:58