懒人蛋炒饭

作者： withanorchid

之所以叫懒人蛋炒饭，因为这个做饭极其简单，无需提前用蛋液拌饭，也无需蛋先下锅然后捞出来，随后饭下锅，蛋再下锅。全部一步搞定，下了锅就无需捞上来。但味道绝不输给任何一种方法做的蛋炒饭。我对自己的蛋炒饭还是相当有自信的。别人做的也吃过不少。自己这个做法也是研究调整尝试了n多次的版本。

用料

• 鸡蛋 1个
• 过夜饭 1碗
• 葱 几根
• 盐
• 油

懒人蛋炒饭的做法步骤

步骤 1

首先将鸡蛋用筷子搅拌打糊，放一边备用

步骤 2

锅烧热，放油。稍等几秒便可（千万不可待到油冒烟）。倒饭入油锅。勤快地挥舞勺子，否则饭粒容易黏锅，变成蛋炒锅巴了。

步骤 3

挥舞勺子30秒左右，将打散的蛋液均匀的交在饭上。这时候，继续勤快的挥舞勺子，千万不能让蛋液烧焦糊锅。这个过程是这道小食的第一个技术点所在。在这个过程中，勤快的挥舞勺子，可以避免饭粒和蛋液糊锅，同时可以让蛋液和饭粒结合地更均匀。

步骤 4

继续翻炒，因为隔夜饭往往一团团黏在一起，翻炒的过程中，可以用铲子以撵，压，切的各种方式，将饭团分割成饭粒。同时，散上葱。

步骤 5

蛋炒饭翻炒到什么时候算结束？这个终结点的掌握是第二个技术点。炒到没有大饭团，饭粒一粒粒相对分散了，看起来有点干燥了，而黏在饭粒上的蛋还是黄色未有焦色出现，赶紧手工装盘。最后一把翻炒的时候洒上盐，翻炒均匀，装盘。

懒人蛋炒饭的小贴士

两个技术点： 1. 大勺勤快得挥舞起来。 2. 饭粒看起来干干的，相对分散了，蛋还是嫩黄色的时候，赶紧装盘。这道饭食不可恋战。炒不到位或炒过头，都不好吃 3. 对了，过夜饭比较适合。还有，饭不要太湿。比较湿润的饭，会让您深刻体会到巧妇难为湿米之炊。 如果喜欢加更多的配料，萝卜丝，青瓜丝，花生米，牛肉粒，鸡肉丝，青菜等等等等配料，随便加。但如果加配料的话，素菜肯定更容易熟一点。肉类最好事先煮熟。青菜怕不熟的话，可以最先抄青菜，然后下饭，下蛋。我有试过在蛋液放下后才和饭一起炒青菜，貌似也没什么问题。by the way，那次用的菜式自己乱种的算有机青菜，完全没有农药，所以即使不太熟，对我也没多大问题。市场上洒农药的青菜，可能还是前期先处理一下，炒一下比较安心。

菜谱创建时间：2012-05-11 20:38:53