妈妈的当归鸡：这个味道我i了

作者： 农大妈

当归用根入药，性温，味甘、辛。中医称其有镇静、补血、调经等作用。 古代诗文中常用以寓“应当归来”之意。 长辈们都喜欢在家里囤点当归，日常用来煲汤、炖肉，好些年轻人不喜欢那股浓浓的药材味（是我本人了），但是妈妈教了我这个做法，材料简单，蒸制出来有当归淡淡的甘香，和红糖微微的甜。 终于有我愿意吃的当归食谱了，这个味道我i了！ 游子当归。希望吃到这个菜的人， 新的一年里，假期不加班，家人常相伴。

用料

• 鸡 1只
• 姜 1块
• 当归 18g
• 盐 1小勺
• 红糖 6g
• 油 1大勺
• 水 1碗
• 生抽 100ml

妈妈的当归鸡：这个味道我i了的做法步骤

步骤 1

详见用料

步骤 2

详见用料

步骤 3

step 1. 鸡的处理 整鸡洗净擦干，用盐擦拭鸡的表皮。

步骤 4

对半切开更易入味，还能缩短蒸煮的时间。 贪方便的小伙伴可以直接切块后腌制，我的妈妈喜欢蒸熟再切，外皮更美观。

步骤 5

step 2. 炒制酱汁 姜片爆油后加入生抽、当归、水、红糖， 煮沸后放凉备用；

步骤 6

炒制酱汁

步骤 7

炒制酱汁

步骤 8

炒制酱汁

步骤 9

炒制酱汁

步骤 10

step 3. 鸡的腌制 鸡肉与冷却后的酱汁一起装入密封袋（可用保鲜袋代替，但保鲜袋较薄用起来要小心，鸡骨易扎破保鲜袋，直接翻车漏汁儿，别问我是怎么知道的...）

步骤 11

封口前排出多余空气，让酱汁完全贴合腌制物，这个方法可以用很少的酱汁，腌大大块的东西，特别省料。

步骤 12

放入冰箱冷藏层腌过夜（不结冰那层）

步骤 13

step 4. 蒸煮时间 次日取出鸡肉，完全解冻后，普通蒸锅蒸25分钟就熟了。

步骤 14

从冰箱取出不解冻直接蒸的话，内部温度低，需要适当增加时长。

步骤 15

斩块即可食用啦！

步骤 16

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妈妈的当归鸡：这个味道我i了的小贴士

1.还有没有更省事儿的做法？ 当然有呀！直接切块腌制，煮饭的时候电饭煲上蒸架，连煤气都省了，米饭煮熟的时候鸡肉也蒸熟了，记得用深一点的盘子，避免肉汁滴落到米饭中。 2.怎么判断熟没熟？ 筷子能轻易戳穿鸡腿肉较厚的部位，就熟了。 3.当归不宜和葱、蒜这些辛香味浓烈的配料同煮，和红糖、姜片味道相搭，家里药材多的小伙伴还可以加少量的红枣、枸杞，味道也是不相冲的。 4.崇尚药疗食法的长辈们，不要在烹饪中过量地使用药材，再进补的东西，过量食用都会对我们的身体不益。这个用量的当归味是小朋友都能接受的。

菜谱创建时间：2020-02-01 14:37:42