美味纯猪肉馅锅贴

作者： 十月如初的小厨房

2020春节宅在家中做美食，因为生煎已经吃腻，所以改做锅贴，肉馅还是用的生煎包的方子只是皮子变化一下，用了半烫面做。此方馅料如果产妇吃，蚝油量减大半，否则太咸。

用料

• 肉馅
• 猪肉 280克
• 姜沫 5克
• 葱花 5克
• 生抽 6克
• 老抽 6克
• 蚝油 15克
• 糖 15克
• 胡椒粉 0.5克
• 芝麻油 5克
• 水 80克
• 皮子
• 面粉 300克
• 热水 120克
• 冷水 50克
• 装饰
• 黑芝麻 少许
• 葱花 少许

美味纯猪肉馅锅贴的做法步骤

步骤 1

300克面粉放入揉面袋中，加入120克80度左右的热水稍微揉一下，再加入50克左右的冷水，揉透。

步骤 2

揉成光滑的面团，继续放在揉面袋中静置30分钟。

步骤 3

面粉静置时调肉馅，除水以外所有食材放一起搅打均匀，水可分3一4次加入，每次搅拌均匀后再加入水，这样肉馅中打入的水量比较多，肉馅就比较嫩，我用的是电动打蛋器，用片状的搅拌棒打的，又快又省力，如果家里有不喜欢吃到姜沫葱花的，可以先把姜沫葱花加配方中的水先打成汁。

步骤 4

取出面团揉匀，分成12克左右的剂子（我是做的14克1个，共34个，正好2锅，擀成饺子皮，包上调好的肉馅，放在撒上干粉的分装盘里等待煎制。

步骤 5

电饼铛里放入少许油，调至锅贴档位，放入锅贴煎至底部定型，加入80克水（因为锅贴两边是开口的，我分了两次加入），盖上盖子煎至水干（我的电饼铛比较浅，我就加盖了透明锅盖）。

步骤 6

第二次加水时同时撒入黑芝麻与葱花。

美味纯猪肉馅锅贴的小贴士

馅料制法可以参考我的不用熬皮冻也有汁的生煎包http://www.xiachufang.com/recipe/104017028/

菜谱创建时间：2020-01-31 20:06:50