南瓜吐司
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怎么又有说配方水多的。100%水的面包也有啊,不同的面包含水量是有很大区别的,不要一概而论,觉得配方有问题的,麻烦看看作业里别人做得吧,真的不是配方问题。
老妈心心念念的面包,配方是我花钱买的哦,完全可以媲美面包房的一款。
春节吃太多又闲的无聊,所以这次是纯手揉的面团。全程开手环测了下最高心率141,消耗了200千卡…燃脂效果不错哦。
家庭烘焙条件有限,所以之前在发酵温度 湿度上没有写详细的,现补充下发酵的温度及湿度。
第一次松弛:温度30℃ 湿度75%
发酵:温度37℃ 湿度75%
问题汇总:
1.面团太黏
正常来说只有一点点黏,水份是刚好的揉完的状态不会粘揉面垫。觉得水份过多原因可能在南瓜泥上,蒸南瓜出的水请不要加到面团里。
2.烘烤温度和没烤熟
烘烤温度只能说参考,因为家用烤箱温度一般都不准。可以买烤箱温度计测量,也可以多做多摸索,做多了也就知道自己烤箱脾气了。
3.手揉问题
必须有揉面垫或者是不锈钢揉面板,不可以用家里案板,会黏的一塌糊涂!
刮板随时清理粘在揉面垫上的面团。
一次性pvc手套,最好戴上。干净卫生不粘手。
4.更改配方
有基础的可以随意。新手呢,糖可以适当减少,其他不要改哈。南瓜泥有水份不可以随便改,馅放太多整形容易漏,太重了也可能影响发酵。
配方基础上新做了一个奶酪坚果味,也很好吃!
http://www.xiachufang.com/recipe/106772175/
南瓜吐司的做法步骤
步骤 1
面粉、奶粉、糖、盐、酵母、牛奶倒入盆中,鸡蛋打散留一部分刷面包面用,其他的加入面盆中。
步骤 3
密封松弛15分钟,形成面筋。
手抖多加了10g牛奶,正常方子不会这么黏。
步骤 6
基本揉光滑后加入软化的黄油,黄油会破坏面筋,面团会再次破烂黏糊糊,不要放弃继续揉和摔打面团就会光滑了。
步骤 7
面团光滑有韧劲基本就行了,切一小块面可以拉出手套膜。
步骤 8
揉好的面团密封好松弛半小时。室内温度太低可以延长到45分钟左右。
步骤 9
馅料:
南瓜泥、糖、淀粉混合均匀小火炒一下,粘粘的成团即可。
步骤 14
整形好的吐司烤箱发酵1.5小时左右,注意保湿,烤箱下层可以放个烤盘倒点水一起发酵。
烤箱上火140下火180预热。
发酵好的面包表面薄薄刷一层蛋液,撒上南瓜籽。
入烤箱烤33分钟。
步骤 18
配方基础上新做了一个奶酪坚果味,也很好吃!
http://www.xiachufang.com/recipe/106772175/
菜谱创建时间:2020-01-31 17:52:30