黑糯米甜酒？酒酿？醪糟！

作者： 吧唧一口真好吃

这个春节武汉的疫情牵动了所有人。我住的小山城里，大家也都禁足了，基本没有必须出门的事都在家里呆着，一套睡衣搞定一个春节。 我每天在家撸娃，追剧，玩儿子的玩具，老公偶尔会去儿子奶奶那里转转。今天突发奇想试试黑糯米能不能做成功酒酿。我之前做的是白糯米的。特别查了好多的菜谱，还查了这个应该叫醪糟。哈哈，其实是每个地方叫法不同。没想到成功了，很开心呀，接下来每天吃点甜酒，会不会很棒呀？等疫情过后，我一定胖三斤不止。

用料

• 黑糯米 2斤
• 白糯米 2斤
• 红糖粉 50克
• 安琪甜酒曲 2小袋
• 纯净水 850毫升

黑糯米甜酒？酒酿？醪糟！的做法步骤

步骤 1

黑糯米白糯米一起清洗

步骤 2

我是头一天下午浸泡的，第二天上午10点左右开始做的。浸泡12小时以上最好，夏天需要放冷藏浸泡，不然容易馊。冬天常温就可以了。

步骤 3

沥干水

步骤 4

蒸笼铺纱布，然后把糯米放进去

步骤 5

上锅大火上气后中火30分钟，因为我这个比较多，所以中途蒸笼屉可以上下换层蒸，最上面最先熟。

步骤 6

可以开盖观察，尝一下好了没。

步骤 7

蒸熟了趁热倒出来放凉

步骤 8

我放在事先准备好的无油无水的干净不锈钢盆里弄散了放凉。

步骤 9

放了一些红糖粉，这个红糖粉淘宝上有卖的，我喜欢红糖，而且女孩子吃红糖对身体好，暖宫。当然也可以不放没关系，放点糖呢可以促进醪糟的发酵，因为酵母喜欢吃甜食，她吃饱了就会好好的工作，真的。

步骤 10

翻拌均匀哦

步骤 11

一袋半的甜酒曲放入250毫升的温水里融化。温水不烫手就可以，温度不可以高了，高了容易让醪糟发酸，还容易杀死酵母菌。融化好的酵母水倒入糯米饭里拌匀。

步骤 12

所有的器皿都要消毒，无油，无水。器皿底部铺一点剩下的酵母，别用完，留一点后面还要用的。

步骤 13

把拌了酵母和红糖的糯米饭装瓶并压实，中间用筷子打个洞，就是酒窝。

步骤 14

一瓶一瓶的装好，把事先准备好的纯净水600毫升左右倒入装糯米饭的盆里，晃动一下，因为有残留的酵母和糯米饭，都是干净的不要浪费，把这个水分别倒入瓶中。最后再撒一层酒曲。

步骤 15

盖上密封盖，喜欢酒多一点的可以多加一点水，没过米饭三分之二都可以的。常温发酵比较慢，因为冬天，我放在烤箱里了。30°C发酵36～72小时，每天打开盖子给点氧气，让酵母呼吸下。我的发酵了40个小时，就出酒了，很香很甜。

黑糯米甜酒？酒酿？醪糟！的小贴士

米饭熟后，一定放凉了再操作，不然甜酒真的会发酸的哈。

菜谱创建时间：2020-01-31 03:41:24