凉皮面筋自己做

作者： 月影竹声

外卖停了，店铺关了，鸡鸭鱼肉腻了，想吃凉皮，自己动手吧！过程很简单，只要时间足够，就能有Q弹清爽的好味道

用料

• 面粉 500克
• 水 250克
• 盐 2克
• 黄瓜 2根
• 豆芽 一把
• 蒜末 10瓣
• 辣椒粉 5勺
• 芝麻 5克
• 香醋 适量
• 生抽 适量

凉皮面筋自己做的做法步骤

步骤 1

面粉、水、2克盐，活成面团，醒发一小时以上

步骤 2

醒发好的面团揉光，加入大半盆水，搓揉面团，一开始揉的时候会觉得把面团揉散了，但是不用怕一直揉，水浓白后倒入大锅，再换一盆水继续揉，三盆水后就成为一团带韧性的面团

步骤 3

面筋成团有韧性就好了，洗面筋的水倒入大锅中继续沉淀五小时以上

步骤 4

面筋蒸20分钟就熟了

步骤 5

蒸熟的面筋切片待用

步骤 6

五小时后，准备好锣锣（或者不锈钢盘子、披萨盘均可）、一盆凉水，一个大盘子，锣锣和大盘子刷油

步骤 7

沉淀的面糊慢慢倒掉上面的清水，剩下的浓白部分搅匀成为面糊，我又加入了一点玉米淀粉，用大勺舀一勺倒入锣锣，转匀，放入沸水锅中，盖锅盖蒸一分钟

步骤 8

拿出锣锣，立即放入凉水盆中，再放另一个锣锣入锅蒸，然后将凉水盆中的凉皮揭下来放入盘中，刷油

步骤 9

依次将凉皮摞起来

步骤 10

吹弹可破的凉皮

步骤 11

蒜泥、辣椒面加盐，泼热油，黄瓜切丝，豆芽烫熟，凉水切条，放入黄瓜丝、豆芽、面筋，调入辣椒油、蒜泥、盐、醋、生抽

步骤 12

搅匀后大口享用吧

凉皮面筋自己做的小贴士

1，蒸凉皮时加入玉米淀粉，更加劲道 2，蒸凉皮大约一分钟，鼓起大泡就是熟了 3，不吃辣椒的可以不放，放香油和花椒油也很香 4，蒸好的凉皮暂时吃不完，用保鲜膜盖起来，不要放冰箱，室温下可以保存18个小时

菜谱创建时间：2020-01-30 20:56:57