芝麻当家的脏脏饼

作者： 月影竹声

这是一款源于偶然的饼，借鉴了诸多厨房达人的方子，基础是人见人爱的麻酱烧饼和椒盐油酥烧饼，为了消耗家里过多的芝麻粉，将芝麻酱换成了黑芝麻粉椒盐油酥，成品金黄透黑，酥软可口，孩子说像脏脏面包的样子，就叫脏脏饼吧！

用料

• 面 450克
• 温水 240克
• 白砂糖 25克
• 盐 6克
• 黑芝麻粉 120克
• 花椒粉 3勺
• 食用油 25克
• 酵母粉 5克
• 白芝麻 30克

芝麻当家的脏脏饼的做法步骤

步骤 1

面粉与白沙糖搅拌均匀，温水化开酵母，倒入面粉中，用筷子搅拌至无干面粉，活成团，盖上保鲜膜发酵30分钟。

步骤 2

发酵面粉的时候做油酥，花椒粉放在黑芝麻粉上，食用油烧至八成热倒入，再迅速加入食盐搅匀，这时候是稀糊的状态，加入30克干面粉，搅成半凝固状态，油酥就做好了。

步骤 3

半小时后面团已发酵成两倍大，分成五等分，双手抹油，每分拍圆后包入油酥，擀成椭圆形。

步骤 4

从短的一头卷起来，卷成长卷。

步骤 5

那个长卷分为两段，捏住两端收口，用手压成圆饼状，厚约一厘米。再发酵十分钟。

步骤 6

烤箱上下火210度预热，另用10克白糖兑成浓糖水，刷在饼表面，并压上白芝麻。

步骤 7

烤箱上下火210度，15分钟即可出炉。

步骤 8

表面有一层薄薄的酥皮，内里喧软，层层叠叠，淡淡芝麻香和椒盐香，融汇在一起，好吃极了。

步骤 9

吃的时候一定要小心掉渣渣哦

芝麻当家的脏脏饼的小贴士

1.活面的方子用的厨房里现成的，可能吸水率不同，我的明显有点稀，很粘手，我是给手和案板抹油后操作的。可以适当调节水量，使面团不粘手，但切记一定要软。 2.油酥的方子是我自己琢磨的，没有黑芝麻粉的也可以直接用120克面粉替代黑芝麻粉。但是出来的口感会完全不同，也不是脏脏饼啦！

菜谱创建时间：2019-08-18 19:28:16