香橙海绵蛋糕【分蛋海绵蛋糕】

作者： Lychee_wooo

6英寸圆模*1➕21.2*6.7*5.5cm磅蛋糕模*1 单个6英寸：各材料✖️70%

用料

• 蛋清 115克
• 细砂糖 100克
• 蛋黄 75克
• 低筋面粉 120克
• 牛奶 45克
• 黄油 45克
• 沃柑 1个

香橙海绵蛋糕【分蛋海绵蛋糕】的做法步骤

步骤 1

用刨丝器把沃柑表面的皮刨出来

步骤 2

牛奶➕黄油隔热水融化（需要一直保持温的状态以便后续乳化）；烤箱预热160℃

步骤 3

蛋清➕细砂糖（分3次）打发至干性发泡

步骤 4

加入蛋黄，转低速搅打均匀

步骤 5

筛入低筋面粉，用刮刀翻拌均匀至无干粉后，继续再翻拌一下至细腻

步骤 6

取少量面糊，加入融化的黄油牛奶液体中，用蛋抽充分乳化

步骤 7

将乳化好的蛋糕糊倒回面糊中，翻拌均匀至蛋糕糊顺滑细腻，纹路不消失的状态

步骤 8

距模具15cm高处倒入蛋糕糊，撒上柑皮屑，摔一下震出气泡，送入烤箱160 ℃烘烤35分钟左右

步骤 9

取出蛋糕，摔一下震出热气，晾凉（可倒扣可不倒扣）

香橙海绵蛋糕【分蛋海绵蛋糕】的小贴士

- 柑橘皮屑可以换成柠檬、橙子、佛手柑、西柚、柚子等任何你喜欢的柑橘类水果的皮屑，只取表面一层，不要把白色的瓤刮进去 - 海绵蛋糕需要更多的糖来保持蛋白霜的稳定，不建议减糖

菜谱创建时间：2020-01-30 20:10:04