不用黄油的红枣奶酥

作者： 仙隽

红枣奶酥饼，用内蒙古纯天然鲜奶皮取代黄油做成的奶酥饼干，奶味十足，无油配方，好吃不上火[耶]

用料

• 红枣（大个） 4-5颗
• 鸡蛋 一整个蛋黄加少许蛋清液（共计35g）
• 内蒙古鲜奶皮 100克
• 低筋面粉 120克
• 奶粉 15克
• 白砂糖 25克

不用黄油的红枣奶酥的做法步骤

步骤 1

这个食谱的关键就是这个内蒙古鲜奶皮，用它来取代黄油。将鲜奶皮室温软化成用手能戳出洞的状态。

步骤 2

将红枣切碎，越碎越好。

步骤 3

将白砂糖放进鲜奶皮中，将奶粉和低筋面粉混合，鸡蛋取一个蛋黄，少许蛋清。

步骤 4

将白砂糖和奶皮子融合后把蛋黄和蛋清加进去，用刮刀搅拌均匀。不需要打发。

步骤 5

把红枣碎加进去拌匀。

步骤 6

将低筋面粉和奶粉的混合粉过筛，放进上面的料中。这里有个小窍门，就是筛面粉的时候要放在高处过筛，让粉和空气中的水分子融合，这样可以使得饼干更酥。

步骤 7

用手将面粉揉成团，如图。

步骤 8

将揉好的面团用保鲜膜包好整形。杆成尽量方正的大约5mm左右的薄片。然后放进冰箱里冷冻1个小时左右。

步骤 9

冷冻成型的饼干整形切成小方块，放入烤盘，上火180度，下火170度，烤制15-18分钟。（按个人烤箱脾气来确定时间。）

步骤 10

烤好后很酥软，奶香十足，好吃的不得了！（这图片里饼干上下火180度烤的，下面火有点大了，所以我把食谱里的火候调整成了下火170度，这个也请根据自家烤箱性格来酌情调整）

不用黄油的红枣奶酥的小贴士

这个食谱里的糖已经是减少后的量了，我不喜欢吃太甜的，所以糖放的不多，如果有喜甜的小伙伴，可以把糖量加到40g左右。

菜谱创建时间：2020-01-30 19:38:33