怪味花生豆

作者： 江姐的做菜笔记

这是开店时候的一道菜，当凉菜卖，不过店里用的是腰果，档次自然高些，但做法是一样的。 小时候，母亲的单位是糖果厂，糖果厂做怪味胡豆，干胡豆加白矾泡，胡豆泡耙，把胡豆嘴黑色的部分剥掉，油炸，再如此这番炒，放味，道理做法都差不多，只是过去没有蚝油，调料有少许区别。

用料

• 烤花生 250克
• 白糖 120-150克
• 水 120-150克
• 甜面酱 5克
• 蚝油 5-8克
• 海椒面 5克
• 花椒面 1克

怪味花生豆的做法步骤

步骤 1

先把花生米半斤烤脆，晾凉。

步骤 2

锅里放水120克，白糖120克，糖和水的比例1：1。

步骤 3

小火把糖熬化，起大泡。 熬制过程不用搅动，糖浆不会巴锅，搅动反倒把糖浆搅到锅边上了。

步骤 4

糖浆120°左右，糖浆用铲子舀起来牵丝，即可下调料。

步骤 5

糖浆牵丝，如图，糖浆温度达到120°即可。

步骤 6

倒蚝油5克，第二次做，蚝油放8克，口味区别不是很大。

步骤 7

甜面酱5克，搅匀。

步骤 8

注意火候，小火。

步骤 9

下花生翻炒，使每一个花生裹上料汁。 下花生米后马上关火。

步骤 10

撒花椒面1克。

步骤 11

辣椒面5克，拌匀。

步骤 12

糖凉了，就会翻砂。如果熬的时间不够，就不会翻砂。

步骤 13

晾凉，把黏在一起的花生掰开。

步骤 14

成品，这是没有去皮的怪味花生豆。 如果油炸花生口感会更香，但油分也会更重，自己吃不建议。

步骤 15

也可以把辣椒面，花椒面先放在碟子里垫底，再放蚝油和甜面酱。 这样更容易精确分量。

步骤 16

也可把花生皮去掉，这样成品更好看。

步骤 17

后来又做了一次，味道微调了一下，这是一斤花生米，加了2克姜黄粉的调味，但姜黄粉这个分量味道不明显。

步骤 18

这次做的成品，增加了花椒面分量，1斤花生米，花椒面放到3克，2克自己磨的姜黄粉，一点熟芝麻，姜黄粉的味道不是很明显，但麻味明显增加。

怪味花生豆的小贴士

关键注意火候，全程小火。 下花生关火。

菜谱创建时间：2020-01-30 15:34:20