草莓蛋糕卷【北鼎烤箱食谱】

作者： 方小小瑛

草莓蛋糕卷是草莓季一定会想念的甜点

用料

• #蛋白霜
• 蛋白 144g
• 砂糖 50g
• 柠檬汁 少许
• #蛋黄糊
• 蛋黄 108g
• 砂糖 10g
• 蜂蜜 15g
• 糖饴 5g
• #其余
• 低筋面粉 63g
• 牛奶 30g
• 黄油 13g
• #内馅材料
• 淡奶油 200ml
• 砂糖 10g
• 草莓 适量

草莓蛋糕卷【北鼎烤箱食谱】的做法步骤

步骤 1

准备好所有的材料，还有牛奶忘记拍了

步骤 2

准备好工具，工具无水无油

步骤 3

除蛋白、蛋黄和内馅材料外，都提前称重，低粉称重后先过一遍筛；15g蜂蜜+5g糖饴，放入小碗中，再放入小奶锅中，加热融化；13g黄油+30g牛奶放入小碗中，再放入小奶锅中，加热融化

步骤 4

28*28的三能烤盘，铺上油纸，同时烤箱开始预热200℃

步骤 5

分离蛋白和蛋黄

步骤 6

44g蛋白中滴少许柠檬汁

步骤 7

电动打蛋器高速搅打，50g白砂糖分3次加入，每次都充分打发

步骤 8

最后的状态是蛋白霜聚在盆底，有光泽

步骤 9

蛋白霜可以拉出小弯钩

步骤 10

108g蛋黄+10g砂糖，加入融化好的蜂蜜糖饴，低速打发到颜色变浅，体积膨大，蛋液可流动状，取1/4蛋白霜加入蛋黄液中，刮刀搅拌均匀

步骤 11

62g低粉再次过筛，加入蛋黄液中，搅拌均匀，蛋黄面糊出现光泽，剩余的蛋白霜分2次加入蛋黄糊，搅拌均匀

步骤 12

取小份面糊加入黄油牛奶中，搅拌均匀，倒回大面糊中，搅拌均匀

步骤 13

面糊倒入烤盘，可调整烤盘方向让面糊流动，最后整体平铺在烤盘中

步骤 14

轻震气泡

步骤 15

中层180℃，15分钟

步骤 16

戴隔热手套，取出烤盘

步骤 17

将蛋糕移至晾网上

步骤 18

可以看出很柔软

步骤 19

冷却至温热后翻面，撕掉油纸，盖一层新油纸，晾凉

步骤 20

草莓洗干净，厨房纸巾擦干，切头尾，剩中间部分

步骤 21

奶油我用 了总统小包装，200ml装，刚好用完，相比大包装，这样没有负担，用多少买多少

步骤 22

200ml奶油，加10g白砂糖，高速打发，打发至8-9分发即可

步骤 23

蛋糕斜切去2边，先抹一层奶油，靠近自己身体就是要卷起的这边奶油抹厚一点

步骤 24

放一排草莓

步骤 25

再抹上奶油

步骤 26

借用擀面杖和刮板卷起并卷紧

步骤 27

放入冰箱冷藏一小时以上定型后可切块食用

步骤 28

切的时候就能感受到柔软程度了

步骤 29

每一块都夹了一颗草莓

步骤 30

很有仪式感的下午茶

步骤 31

香软不甜腻，草莓很新鲜，草莓味也很浓郁，整体用糖量不算多，试试吧

步骤 32

诱人吧

草莓蛋糕卷【北鼎烤箱食谱】的小贴士

1、整个过程全部做下来速度很快，以至于漏了几张细节图没拍，尽量用文字描述清楚了。 2、翻拌面糊的手法、蛋白的打发、奶油的打发、卷起的方法，网上都能找到一些视频，可以具体学习。

菜谱创建时间：2020-01-30 11:05:39