【北鼎烤箱食谱】-烫面牛肉锅盔

作者： 喵字牌Wasabi

这个饼子香酥可口，而且因为不用发酵，所以非常省时省力，一个小时左右即可吃到香喷喷，外表酥脆，内部柔软，层次丰富的牛肉锅盔嗷！ 本方子约做10个锅盔。

用料

• 面团材料：
• 普通面粉 400克
• 盐 3克
• 开水 280克
• 馅儿料：
• 牛肉 200克
• 葱 4根
• 姜 半个拇指大小
• 酱油 1勺
• 香油 1勺
• 盐 半勺
• 白胡椒 适量
• 花椒面 适量
• 玉米淀粉 1勺
• 其他辅料：
• 食用油 适量

【北鼎烤箱食谱】-烫面牛肉锅盔的做法步骤

步骤 1

准备好所需材料。

步骤 2

面粉称量好，加入开水，搅拌成絮状。

步骤 3

放揉面板上，借助刮板，揉成面团。

步骤 4

盖好面团保湿，醒一会儿，我们来做馅儿。

步骤 5

葱洗干净，切成葱花。

步骤 6

牛肉洗掉血水，切成块，和姜一起放搅拌机绞成肉泥。

步骤 7

把绞好的牛肉和葱花放进盆里，放盐、胡椒面、花椒面、酱油、香油和玉米淀粉。

步骤 8

搅拌均匀即成香喷喷的牛肉馅儿。

步骤 9

醒好的面团撒些面粉防粘，用擀面杖擀开，成5mm厚的长方形。

步骤 10

面皮抹一层食用油之后，涂上牛肉馅儿。

步骤 11

沿长边卷起来。

步骤 12

切成小剂子，约10个。我切了11个。

步骤 13

分好的剂子切面捎捏住一点，然后稍微扭一下再按扁，依次做完所有剂子。

步骤 14

慢慢用手掌把面团按得更扁，最后成约10cm直径厚薄均匀的圆饼。依次做完所有面团备用。

步骤 15

锅里倒食用油，烧热之后下饼子煎。

步骤 16

煎到金黄翻面，两面金黄即可夹出放在厨房纸上。

步骤 17

煎好的锅盔和锅盔之间也要垫厨房纸，可以吸油和避免水汽。

步骤 18

烤箱开空气炸模式，185℃预热，放入网架和烤网，下面放烤盘接油和渣。过程中间上下烤网可换一次位置，烤至金黄香脆即可出炉（约8-10分钟）。

步骤 19

香喷喷，外皮嘎嘣脆，内里柔软的烫面锅盔就做好啦！

【北鼎烤箱食谱】-烫面牛肉锅盔的小贴士

1.烫面是70%含水量的面团，即100克面粉用70克热水烫面，热水＞75℃即可使面粉糊化，形成柔软的面团。 2.因为不用发酵，所以面团并不是蓬松的状态，但因为使用烫面，所以内部也比较柔软好吃。 3.整张面团擀开涂馅儿料在卷起来分剂子居家制作比较节省时间。如果希望锅盔卖相更好，可以分成小剂子之后擀成牛舌状再逐个单独涂馅儿卷起来再按扁。

菜谱创建时间：2020-01-29 16:44:13