干切牛肉 买好牛肉就不难 | 有啥做啥

作者： kissbye233

老爹做了好几次，爷爷也点赞，很自豪的要我拍了发出来，嗯，还是挺好吃的鼓掌掌声响起来 如题，直白的卤出干切牛肉 时间需要蛮久，步骤不算多

用料

• 牛腱子肉 3斤
• 水 ~5L，实际看锅
• 干辣椒 14g
• 生姜 1小块
• 葱 2根
• 冰糖 120克
• 山奈 10+个
• 草果 2个
• 八角 6个
• 黄酒 ~250克
• 菜籽油 3勺

干切牛肉 买好牛肉就不难 | 有啥做啥的做法步骤

步骤 1

不错的鲜牛腱子肉，好几块，这一批是3斤 清水浸泡一天，缓慢的出血水

步骤 2

泡好后的每整块牛腱子肉，顺着切开的，分成两半

步骤 3

冷水入锅，水比肉少一点点

步骤 4

小火烧，慢慢焯水水开后10分钟，去除血沫

步骤 5

肉取出来，冰洗两次，去掉沾上的血沫。 焯水的水可以扔了，也可以放凉后纸巾去掉血沫浮油变清汤/高汤

步骤 6

开始称各种卤肉料：14g辣椒

步骤 7

小块姜，两根葱

步骤 8

冰糖三大块

步骤 9

一堆大料香料：八角6个，甘草一小点，草果两颗，山奈小点

步骤 10

干辣椒去头，为了出味道+检查好坏。 葱切段

步骤 11

用的是个6L的大锅，倒进菜籽油，加冰糖

步骤 12

中大锅先炒一下，冰糖会碎开

步骤 13

先加入调料们，炒炒，直到香气出来 之后再丢肉进去

步骤 14

倒入肉们 此外，还要加：生抽酱油一大勺，老抽半勺上色，黄酒咚咚咚

步骤 15

加水直到这个高度左右，开始煮吧 大火煮开转小火焖，2小时，可以看个电影去

步骤 16

煮好了的颜色~

步骤 17

重点！肉捞出来放一个空锅空盆里，放凉。 不能带着汤汁一起放凉，牛肉口感会变柴变老

步骤 18

汤汁捞出调料渣们，扔掉。分开放凉。 再把凉的肉+汤汁放一个盆子里，放冰箱里继续入味。 随吃，随捞，随切片

步骤 19

肉的纹理好看，干切要的就是肌肉结实

步骤 20

汤汁会变冻冻状，可以跟着肉片一起上桌

干切牛肉 买好牛肉就不难 | 有啥做啥的小贴士

捞出牛肉分开放凉是重点！考点！

菜谱创建时间：2020-01-27 20:42:24