潮汕卤鹅(附带蘸水)

作者： 鲜鲜爱下厨

潮汕卤鹅在广东地区非常受欢迎，提供一个口味很好的方子给大家，配上桌面蘸水，也是专业的潮汕蒜头醋蘸水，非常开胃解腻，大家可以大胆尝试。

用料

• 鹅 半只
• 南姜 2块
• 酱油 1碗约300克
• 桂皮 1条半约5克
• 八角 4个约5克
• 冰片糖 半条约30克
• 大蒜 3颗
• 丁香 1勺约3克
• 甘草 5克约10小片
• 肥猪肉 1小块
• 干辣椒 3个
• 香菜头 3-5根
• 米酒 5勺约50克
• 油 20克大概炒个菜的量
• 花椒 一把约5克

潮汕卤鹅(附带蘸水)的做法步骤

步骤 1

大灰鹅半只，大概4-5斤，卤水需要加一小块肥猪肉，口味会更香

步骤 2

香料认真配好

步骤 3

冰片糖，冰糖，黄糖都可以用

步骤 4

首先花椒需要小火炒香，不用炒很久，约20-40秒，闻到花椒香味就刚好

步骤 5

把所有配料装进一个纱布包，开始烧大半锅水

步骤 6

炒锅下油，约平时炒菜一样的量，油热倒入酱油炒香

步骤 7

炒香的酱油倒入卤水锅

步骤 8

大家最好选择南姜，就是这种红皮的，它的香味是和黄姜完全不一样的，实在没有买到也可以用黄姜替代

步骤 9

香菜头洗干净，加入卤水

步骤 10

南姜切好，冰片糖，放入卤水。冰片糖可以用同等量的冰糖，黄糖代替

步骤 11

蒜头，我比较喜欢用独头蒜，蒜味和汁水量比一瓣瓣的那种要丰富

步骤 12

卤水烧开就可以放入肥猪肉，鹅，和白米酒，由于锅不够大，我把鹅分成两块，中火1小时10-30分钟

步骤 13

卤的过程中分3-4次把鹅吊离卤汁，再放入翻面，这样会让皮色更好，更均匀。其中约40分钟可以先捞出鹅掌和鹅头。全部卤好之后，捞出来，晾凉，晾到稍温才可以斩，太热会容易斩碎。

步骤 14

蒜头醋蘸水，用一颗独头蒜，或者两瓣儿蒜，切碎碎，一小捏红剁椒切碎碎，半勺糖，两勺食用清水，两勺白醋

步骤 15

装盘后淋一汤勺卤汁，配蘸水上桌，香气四溢，蘸水提味解腻

菜谱创建时间：2020-01-26 19:29:37